Lucky09-11 ›Blog› Kako izostriti nože do ostrine britve doma

Perm

Nože je treba dobro izostriti, da bo kuhanje priročno. Komplet nožev je danes pomemben atribut ne samo profesionalne, ampak tudi domače kuhinje. A tudi če imate v kuhinji kvaliteten komplet nožev, bodo sčasoma izgubili ostrino. Zato se je treba naučiti, kako jih pravilno izostriti. Z ostrimi noži je veliko lažje ravnati s katero koli hrano. Če želite nože pogosteje brusiti, je najbolje, da se naučite, kako to storiti sami. V tem primeru se po potrebi kadar koli enostavno spoprimete s tako nalogo in vam ni treba, da se po pomoč obrnete na nekoga..

Če imate nož, ga lahko varno zavržete. Ta naprava je neuporabna. Brez tega lahko doma nože učinkovito ostrite.

Brusen kamen
Danes ni tako enostavno kupiti visokokakovostnega brusnega kamna. Prej ste jih lahko kupili v trgovini. Zdaj najti tak kamen ni enostavno. Če ste vseeno uspeli najti kamen za prodajo, ga obvezno kupite. To stvar je treba zaščititi in jo lahko celo prenesete na svoje otroke..

Takšni kamni se med seboj razlikujejo po stopnji hrapavosti. Če je kamen trd, bo nože zelo nabrušil. Toda za gospodinjsko uporabo lahko kupite palico srednje trdote. Za ostrenje velikega rezila kuhinjskega noža je priročno uporabiti kovinsko mufo.

Če pa še vedno ne veste, kako ostriti nože, je treba vaditi na takih palicah..

Tovarniško ostrenje
Vsi kuhinjski noži v prodaji so že tovarniško nabrušeni. Običajno je vse, kar morate storiti, ohraniti oster rob. Če se želite spoprijeti s to nalogo, morate razumeti, pod katerim kotom se nahaja rezalni rob. Med postopkom ostrenja je treba upoštevati kot. Ostrenje noža pod drugačnim kotom bo trajalo dolgo in rezilo bo prineslo več škode kot koristi..

Pravilen kot
Pri ostrenju orodja je treba upoštevati, da mora biti območje kota med 12-25 °. In večji kot je, prej bo nož spet izgubil ostrino. Upoštevanje kota je najtežji trenutek v procesu ostrenja noža. Da bi dosegli dober rezultat, morate v tem procesu narediti prave gibe.

Premikanje
Če želite učinkovito izostriti kateri koli kuhinjski nož, morate vedeti, kako pravilno premikati. Roka se mora gibati obokano v trenutku, ko sta kamen in rezilo izdelka v stiku. Če želite dobro izostriti kuhinjski nož, se morate naučiti, kako narediti te lokasto gibanje, in hkrati upoštevati kot ostrenja. Če želite ohraniti želeni nagib, lahko pod rezilo noža najprej položite kovanec. Sčasoma kovanec ne bo več potreben.

Olje in voda
Za še bolj učinkovito ostrenje noža lahko uporabite olje. Dodati ga je treba neposredno na kamen. Olje potrebuje le kapljico. Podmazano rezilo bo veliko bolje drsilo po kamnu. Uporabite lahko tako oljčno olje kot posebno mineralno olje. Za boljše drsenje pa lahko uporabite tudi vodo. Poleg tega je v procesu ostrenja občasno treba močiti kamen.

Ko nož doma nabrusimo, ga poskušamo narediti čim bolj ostrega in ga pripeljati v idealno stanje. Toda to je pogosta napaka. Preostro rezilo lahko zlahka reže papir, toda pri rezanju hrane bo hitro izgubilo ostrino in kmalu ga bo treba spet ostriti.

Če je rob nekoliko bolj hrapav, potem bo dodatno pritiskal na vlakna izdelka, ki ga režemo. Grobo nabrušen nož je zelo primeren za rezanje mesa, pa tudi zelenjave in številnih drugih izdelkov. Toda ribe je najbolje rezati z ostrim nožem..

Kako pravilno izostriti nož

O ostrenju nožev je bilo napisanih že veliko člankov, običajno pa gre za celotne študije na temo jekel, kamnov, iznajdljivih konstrukcij, ki bi morale jekleni plošči dati popolnoma fantastične lastnosti. Lahko se neskončno pogovarjate o ostrini noža, dva strokovnjaka pa imata lahko povsem različna mnenja o tehniki in praksi ostrenja nožev.

Nekateri verjamejo, da je postopek ostrenja nožev lahko univerzalen, drugi menijo, da vsak posamezen nož potrebuje svoj poseben ritual. V vsakem primeru pa je treba upoštevati načelo razumne zadostnosti.

Če je nož kultni predmet in je njegova naloga presenetiti prijatelje in znance z neverjetno ostrino (recimo, sekati lase, vržene na rezilo), potem je to ena stvar. Če potrebujete praktičen nož, ki bo dolgo in zanesljivo opravljal dodeljeno nalogo, je to povsem druga zgodba..

Ostrenje nožev ima svoje skrivnosti in pristope, toda preden se lotite tega posla, morate odgovoriti na vprašanja, zakaj ta nož potrebujete, kako in kje ga boste uporabljali.

Nekoč je bil pisalni nož v fantovem žepu norma in brušenje noža ni bilo nekaj svetega.

Na kakršnem koli kamenčku sem ga izostril do sprejemljivega stanja - in v redu. Kakovost jekla na nožih za splošno porabo je pustila veliko želenega, ostrina rezila pa je bila videti kot nekaj nedosegljivega. A časi se spreminjajo.

Zložljivi noži so danes v žepih fantov redkost, vse pogosteje jih najdemo v žepih odraslih moških. Kakovost in cena nožev sta se znatno povečali, njihovo ostrenje do ostrine britvice je postalo mogoče.

Toda ali je potrebna? Dejstvo je, da v procesu dela ostrina britvice izgine in se spremeni v običajno delovno ostrino, ki traja precej dolgo. Hkrati bo prehod z rezanja mehkih surovin (na primer briške) na gosto (surova prekajena klobasa) neboleč, medtem ko se pri prehodu z rezanja gostih surovin na mehak nož zdi dolgočasen.

Preberite članek "Katana - simbol Japonske"

Tako se morate sami naučiti določiti parameter zadostne ostrine rezila, ne pozabite pa, da bo v vsakem primeru drugačen, odvisno od tega, kaj boste rezali. Natančno bi morali vedeti, kdaj je dovolj, da za ostrenje noža porabite čas, trud in včasih živce. Resnost odstranjevanja ostružkov z las nima drugega pomena kot rezanje las (seveda, če to ni nož za mikrotom - aparat za histološke reze).

Ostrenje noža torej ni nepremišljeno dejanje. Vsako gibanje mora biti smiselno. Jasno je treba razumeti, kaj se pri določenem gibanju zgodi na mikronih rezalnega roba. Izbira možnosti ostrenja je ogromna, univerzalnega algoritma ni. Konec koncev so noži različni, in jeklo, in geometrija rezil, in stopnja obrabe, in način delovanja, in kakovost surovin, in izkušnje ter spretnosti pri delu z nožem.

Hkrati se bo isti model noža iz istega jekla pri enakem delu v isti prostornini v različnih rokah obnašal različno. Delam kot ostrenje v mesnopredelovalnici.

Nomenklatura ročnih nožev ni tako velika. Debonerji in rezalniki prejmejo enak model noža, toda pri nekaterih nož deluje teden dni do naslednjega ostrenja, drugi lahko nož pred kosilom otopijo v stanje ravnila..

Lovci seveda nož uporabljajo bistveno manj, vendar so jim lahko koristne nekatere ideje, ki so primerne za odstranjevanje kosti. Vedno me preseneti, ko so nekateri lovci ogorčeni, da je treba pri rezanju losovih trupov ostriti nož.

Ampak to je povsem normalno: ne more vsako jeklo obdržati ostrenja tako dolgo, da je dovolj za popolno rezanje trupa. Poleg tega je ostrenje britvice tisto, ki se hitreje otopi in je razlog za večkratno ostrenje..

Profesionalno ostrenje se zagotovo razlikuje od meditacije, ki jo ponujajo različna podjetja za ostrenje. Na fotografiji - dlan poklicnega kostanja, ki je celotno delovno življenje posvetil svoji obrti. Profesionalni brusilnik na svojem delovnem mestu nabrusi od 50 do 90 nožev na dan. Foto Anton Schmidt.

Vprašajte se, koliko časa ste pripravljeni porabiti za ostrenje noža. Ne, če imate ta proces radi in je za vas podoben meditaciji, to vprašanje samo po sebi izgine. V službi imam od 50 do 90 nožev na dan, večina pa jih je velikih nožev za rezanje (rezilo dolgo približno 20 cm). Vsak nož traja malo časa, približno tri minute.

Profesionalni noži za rezanje mesa so debeli približno 2,5 mm (2,3 do 2,8 mm, vendar ne debelejši od 3 mm). Z debelim težkim nožem ne moreš veliko delati. Debelo rezilo se zatakne v hladnem mesu / svinjski masti. Če je ravnotežje močno poudarjeno na rezilu (ali celo odkrito sekanje), potem je nož slabo nadzorovan in povzroča prezgodnjo utrujenost rok.

Kot je pokazala praksa, je viseči list navadnega papirja A4 dober in priročen pokazatelj kakovosti ostrenja noža za meso. Če preverite ostrino na listu, morate določiti naravo reza. Najboljše rezultate na mesu dobimo z nožem, ki ga je enostavno krmiti (navpično) in grobo (vodoravno gibanje).

Če nož zdrsne skozi rjuho kot drsalke na ledu, bo rez milen in odrezovanje kosa mesa ne bo trajalo niti enega giba, temveč dva ali tri (torej dva do trikrat več časa in truda). To je razlika med delom mikro žage in gladkim, čistim robom noža, ki bo lase obril z odbojem, ne bo pa porezal.

V domačih razmerah je hitrost ostrenja noža v treh minutah nedosegljiva. Pri proizvodnji se uporablja stroj z abrazivnim trakom (velikost zrn 120) na gumijastem kolesu in obvezno stalno vlaženje traku (črpalka poganja vodo v krogu), pa tudi loputasto polirno kolo za abrazivno pasto za odstranjevanje robov (v tehnični dokumentaciji se imenuje brušenje). Zanimivo je, da smer vrtenja pasu in poliranje prihaja iz strani upravljavca.

Nisem se motil. Dejansko se za ostrenje (pri doseganju robnega brusa) uporablja abraziv za kovino z velikostjo zrn 120. Da, v procesu se zmečka in približa 140-180. Če se abraziv podrgne na približno 200 peska, potem po odstranitvi rupe obstaja velika nevarnost, da se milo poreže.

Dejansko nož postane oster, potem ko je robnik pravilno odstranjen. Odstranite ga lahko na mehkem kolesu z abrazivno pasto, pri čemer izmenično položite eno in drugo stran noža, dokler ne izgine kosa..

Praksa je pokazala, da po tem ne bo odveč 4-6 krat (2-3 krat v vsako smer), da brez pritiskanja vlečemo vzdolž istega kroga pod nekoliko večjim kotom kot pri odstranjevanju rupe. Poveča se ostrina noža in odpornost na rob.

Za lovski nož je ostrina najpomembnejša. FOTOGRAFIJA KANINSTUDIO / DEPOSITPHOTOS.COM

V domačem okolju lahko nož tudi dobro nabrusiš. Seveda noža ne boste mogli izostriti do stanja britja las, če imate le palico za ostrenje in ravnanje pletenic. Prišli boste na bruno, vendar ne bo delovalo dobro in pravilno, če jo boste odstranili.

Za ostrenje doma so mi bile zelo všeč 20-centimetrske dvostranske diamantne palice ruske izdelave: srednje zrnato in fino (zdaj se ne spomnim številk diamantnih abrazivov). Diamanti morajo biti namočeni z vodo, da se prepreči prezgodnja obraba in zamašitev z jeklom.

Diamantna abrazivna sredstva so mi všeč zaradi njihove predvidljivosti, konstantne velikosti zrn in dejstva, da delajo na vseh jeklih, tudi na jeklih s povečano odpornostjo.

Končno ostrenje (odstranjevanje lupine) je mogoče opraviti na kosu usnja, pritrjenem z lepilom na vezan les. Če to storite lepo in natančno, potem lahko takšno napravo uporabljate dolgo in z veseljem. Kožo je treba obdelati z abrazivno pasto.

Zelo dobro se je izkazala diamantna pasta, ki deluje čisto in aktivno, odstranjuje robnike tudi na nožih iz hitrega jekla in jih tako dobro reže. Za gospodinjska, lovska in ribolovna opravila je dovolj, da ga enkrat nanesemo na kožo.

Univerzalnega algoritma in univerzalnega kota ni. Na kratko sem opisal preprost in hiter način, kako doma ostriti nož. Koti so bolj zapleteni. Bolj neizkušen je nožni operater, bolj neumen je kot ostrenja noža (poglejte, pod kakšnimi koti so noži nabrušeni s pulta, in se nasmehnite).

Nekdo zna tedensko delati z enim nožem, ga poravnati na šivasti strani keramične ploščice, in nekdo, razen dleta, ne bi smel dati ničesar v svoje roke. Tako imenovani čisti vogali niso. Vseeno dobimo majhno lečo na robu. Vendar se ne bi smeli bati. Pri ostrenju z roko je praviloma neizogibno..

Pravilno brušenje noža je prava umetnost. FOTOGRAFIJA OSTANCOFF / DEPOSITPHOTOS.COM

In za odstranjevalce kosti je to še bolj zaželeno: nož gre manj v kost kot s čisto, enakomerno podajo in pretirano ostrino roba.

Na poljih vzamem zložljivo obojestransko diamantno ostrenje, ki se odpre kot metuljček, in nekaj majhnih palic iz aluminijaste keramike. Keramične zlitine so v redu, vendar ne na vseh jeklih. Za nože HSS jih ne bi priporočal. S takim ostrenjem je povsem mogoče nož popraviti ali celo izostriti brez težav.

Ne uporabljam ostril, kot sta Lansky in Spyderco. Seveda takšna orodja delu dajo "profesionalnost", toda kot oseba, ki nenehno dela z ostrilnimi noži, je to neuporabno. Po mojem mnenju kot praktično orodje ne opravičujejo svoje cene.

Trgovine s strojno opremo prodajajo dva rezila iz trdega karbida, ki odsekajo rezalni rob noža, toda po mojem mnenju je to krivoverstvo, o katerem nočem niti razmišljati, resnično barbarstvo v zvezi z nožem. Če želite, uporabite svoj nož. Hitreje se odrežite - hitreje kupite novega.

Musat je ločen pogovor (musat je kovinsko, keramično ali drugo orodje okroglega prereza za konice in oblačenje nožev). Zagotovo imajo pravico biti za nože s trdoto jekla 56-58 HRC, ostre pod majhnim kotom.

Morate jih znati uporabljati, glavna stvar je, da se ne trudite pretirano.

Strokovnjaki lahko vzdržujejo rob noža v delovni ostrini z lahkimi gibi na musatu. Oseba brez spretnosti in razumevanja tega, kar počnejo njene roke, bo s pretiranim naporom hitro zavila in odsekala rezalni rob noža po celotni dolžini, zato priporočam, da se pred zaostrenjem noža naučite zapletenosti uporabe musata..

Kaj bi rad povedal na koncu? Nož, tako kot vsako orodje, mora biti vedno nabrušen in uporaben, sam postopek ostrenja pa ne sme biti povzdignjen v kult.

Ostrejši od britvice: kako pravilno izostriti nože (14 fotografij + 2 videoposnetka)

Vsak ima rezalnik

(Foto: Tipičen "nož v avtu za vsak slučaj")

Vsi imajo nože. Ne glede na to, kdo ste - izkušeni Naifoman, ki ne bo šel na ulico brez treh rezil in večnamenskega orodja ali trdovratni pacifist, ki se ne bo upiral nasilju - nož zagotovo imate. Če ne s tabo, pa doma v kuhinji. Ali v avtu. Dragi ali poceni, zložljivi, turistični, lovski, kupljeni iz modnega kataloga, ki jih je prijatelj podaril "za drobiž", izdelani v coni ali vklesani v tajni tovarni iz raketne šobe - jih je nešteto.

Tri četrtine jih je neumnih. Včasih ste hodili s prijatelji v pampe, nekaj morate rezati in bili so kot: »Oh! V predalu za rokavice imam nož! " Nekaj ​​strašljivega se razkrije v Božji luči, katere ostrina se spreminja od "dolgočasnega, kot sibirski čutni čevelj", do "reza prav takšnih mrtvih mešancev". Kaj? S tem so odprli pločevinke, sekali nohte v sporu, nabirali opeke. Tako je postalo. Lažje mi je - vedno imam s seboj "gubo", že četrt stoletja. In oster je.

Si želite enako? Naučite se izostriti.

Ostrenje in ravnanje

Začnimo z ločevanjem obeh. Ostrenje je oblikovanje rezalnega roba (WK) in potrebno je, da se ta rob pripelje v delovno stanje. Pri veliki povečavi je rezalni rob noža, nabrušen na veliki palici, odkrito rečeno nepomemben in spominja na skalni greben, ki ga je požrla erozija.

Če uredite RC na finem abrazivu, lahko to vizualno nočno moro spravite v bolj ali manj spodobno stanje. Nož se začne ne samo rezati vsaj, ampak tudi briti (če ste seveda vse naredili prav).

O lokalih

(Foto: Komplet japonskih vodnih kamnov različnih velikosti zrn)

Najstarejši in najpogostejši način ostrenja noža je ročno ostrenje z abrazivnimi kamni. Komplet spodobnih palic je potreben za vsakega premišljenega ljubitelja nožev, ker ni le delovno orodje, ampak tudi razlog za ponos. Za dom in družino je priporočljivo imeti dve ali tri palice z različno velikostjo zrn, pa tudi kos usnja, podrgnjen s pasto GOI za odstranjevanje lupine (o tem - drugič) in končno dodelavo rezila.

Profesionalna ostrenja, odvisno od kvalifikacij, lahko uporabljajo do ducat naravnih kamnov različnih značilnosti, vendar običajna oseba takšnih užitkov ne potrebuje.

V vsakdanjem življenju lahko brez takšnega kompleta brez težav. Rezalni rob na rezilu lahko zelo uspešno oblikujemo z ravno žametno datoteko ali kosom brusnega papirja, prilepljenim na desko. V "uličnih" razmerah sem moral nabrusiti poceni kitajske nože na betonskem robniku in urediti - na rečnem peletu.

(Foto: Urejanje rezila na pasu)

A to je precej ekstremno, in če se odločite za obvladovanje "pravilnega" ročnega ostrenja, potem lahko najprej kupite poceni kombiniran (obojestranski) kamen, ki je zdaj v kitajskih spletnih trgovinah deset centov. Njihova kakovost ni enakomerna, vendar je povsem mogoče najti zelo spodobne vzorce. Ne priporočam jemanja palic, prevlečenih z diamanti - preveč pojedo rezilo in obstaja velika verjetnost, da naletite na zakon.

Kako to storiti ročno?

Ne glede na to, ali se odločite za obvladovanje ročnega ostrenja ali uporabo sredstev male mehanizacije, je prav, da začnete z najbolj grobim zrnom in preidete na bolj drobna. Nož je zaželeno držati pravokotno na palico. Najpomembneje je ves čas vzdrževati enakomeren kot nagiba rezila na površino. Ostritveni gibi naj bodo enakomerni, enolični. Brusilni kamen in površina, na kateri leži, ne smeta biti ohlapna. Če želite to narediti, lahko na mizo položite kos gumijaste pločevine, v odsotnosti pa navlažen list papirja.

Ne pozabite občasno preverjati, kako močno je kovina odstranjena iz RK, in ne pritiskajte močno na nož - sila pritiska na palico mora biti majhna, vendar stalna. Stvar okusa je, da vodite nož stran od sebe ali k sebi, da prihranite čas, in sicer v obe smeri. Za začetek je vredno vaditi z uporabo običajne deske namesto ostrenja in namesto noža, recimo kratkega ravnila. Roke se bodo spomnile.

Številni menijo, da je postopek ostrenja neke vrste gibalna meditacija; načeloma je tako. Zaradi potrebe po stalnem nadzoru in osredotočenosti na opravljeno delo se odklopimo od zunanjih dejavnikov. Izkaže se nekakšen zen.

O vogalih

Držanje noža pod želenim kotom med ostrenjem ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled. In kakšen je ta kot? Za veliko večino zgoraj omenjenih poceni nožev je kot ostrenja 20-30 stopinj. Obstaja veliko načinov, kako "izračunati z rokami" želeni naklon rezila; najpreprosteje je list debelega papirja zložiti v trikotnik, en pregib - 45 stopinj, drugi - pol toliko, 22,5. Nastalo piramido postavimo na palico, nežno pritisnite rezilo obnjo in se spomnimo nagiba in položaja rok.

20-25 stopinj je dober kot za dobro obrabljen Carbon Opinel

Za iste namene lahko uporabite posebne lesene vogale ali več kovancev, lepljenih s superlepilom. Ali pa preprosto kupite posebno sponko na rezilu, ki ne bo omogočila, da bi se rob preveč napolnil.

Res je, če je jeklo zelo "plastelin", poskušajo povečati kot do stopinj na petintrideset - rezanje takšnega izdelka bo precej zanič, vendar dolgo. Tudi tu se lahko igrate z listom papirja, le da ga boste morali zložiti ne štirikrat, ampak trikrat - posledično boste dobili vogal z delovno stranjo blizu 33 stopinj.

Pri blagih jeklih obstaja še en trik: kot ostane približno 30 stopinj, vendar je ena stran rezalnega roba skoraj "v ogledalu" zglajena, druga pa nabrušena na grobi, grobo zrnati palici. Ta metoda se popularno imenuje "ciganka"; na industrijski ravni se je prelevil v razvpite "lasersko ostre nože" (čeprav seveda ni bilo vonja nobenega laserja).

Majhni zobci na eni strani, gladka površina na drugi strani in celo zgornja plast jekla je carburized za povečanje trdote - dobro reže, dokler se ne otopi. Za poceni domača nerjaveča jekla, kot so 40X13, 65X13 ali 420J2, ki jih imajo radi kitajski proizvajalci, ta metoda dobro deluje - poskusite sami.

Ne želim študirati, želim takoj začiniti!

Japonski mojstri so povedali: "Od sto učencev, ki so bili poslani na brusilnike, ima samo en zmožnost, od sto sposobnih pa bo le en postal spodoben mojster." Pa vsi s tem pristopom hudiču! Navsezadnje je treba meso za žar rezati že zdaj!

Če torej obvladate zen na druge načine ali če nimate dovolj časa / potrpljenja ali vas končno muči akutna oblika apedronalnosti zgornjih okončin - ne obupajte. Zlasti v takih primerih obstaja veliko preprostih, a učinkovitih naprav, ki pomagajo ohranjati rezalno orodje v zelo spodobnem stanju. Pred dvajsetimi leti je bilo pionir in glavni proizvajalec takšnih naprav ameriško podjetje Lansky, njegov sistem Lansky Sharpening System (LSS) pa je bil nekakšno merilo na trgu. Danes dragi kitajski tovariši ponujajo najbolj natančne kopije "sistema" po polovici ali trikratni ceni. Prodniki so seveda v razredu slabši, sicer pa je stvar povsem primerna.

Ameriški in kitajski kompleti - izbira je vaša

Kot lahko vidite, je vse zelo preprosto in učinkovito. Vsak lahko to reši. Vendar so zdaj na voljo bolj izpopolnjene naprave za ostrenje, pravi stroji s kopico nastavitev in zamenljivimi palicami.

Toda LSS ostaja brezčasna klasika. Na našem območju so ga poimenovali "Lansky's corner" - in glejte, ne zamenjujte ga z "Lansky's flyer". Letak je tudi preprosta naprava istega podjetja, pomaga pa tudi, da nož ostane oster. Ni pa primeren za ostrenje, a za urejanje je nekaj najlepšega. "CrockStick" je dva para jeklenih palic različnih velikosti zrn v leseni škatli.

Postavite par palic pod želeni kot, vzemite nož s svojo "delovno roko", s šibko roko pa držite podstavek ostrenja. Držite vnaprej nabrušeno rezilo navpično in ga potisnite navzdol, kot bi rezali kos klobase - kermet bo hitro pripeljal rob do ostrine britvice.

Par "vogal + letak" je skoraj idealen za vse, ki se nočejo obremenjevati z rešetkami. Vendar je zdaj na trgu veliko "letakov", od uglednih proizvajalcev do proračunskih Kitajcev. Izberite po svojem okusu in denarnici.

Drugi noži...

Ročno in mehansko, različnih oblik - veliko stvari je prišlo do občinstva, ki ljubi nože, vendar osebno spoštujem le dve različici.

Najprej mlinček. To je površinski brusilni stroj, ki vam omogoča izvajanje različnih operacij - od ostrenja rezila do izdelave noža (in drugih uporabnih stvari iz lesa in kovine) na splošno.

Poseben šik je izdelava brusilnika z lastnimi rokami, temu so posvečene številne teme na specializiranih forumih. Z ustreznim treningom je ostrenje noža s to napravo dobesedno nekaj minut. Nimam brusilnika, si ga pa želim. Seveda je ni kam dati... Ampak vseeno si želim.

Drugič, so musat. Pravzaprav gre za okroglo (redkeje - polkrožno ali ovalno) datoteko z zelo fino zarezo. Musati so jekleni (vključno z diamantno prevlečeno) in kermet.

Kljub svoji primitivnosti je prav musat prvo orodje za oblačenje nožev v kuhinji. Vse pa je odvisno od prakse: na enak način je treba ohranjati konstanten pravilen kot glede na rezilo. Ali boste vladali z rezilom do sebe ali stran od sebe, je vaša stvar. Glavna stvar je razviti pravilno gibanje.

Skoraj ne uporabljam drugih "ostrenja" in v njih ne vidim veliko smisla. Zanimivo bo - povedal vam bom naslednjič.

In če ni nič pri roki?

Plošča. Navaden krožnik. Najljubša tema in eden izmed najljubših mitov o nožu - "jeklo na nožu mora biti mehko, da se posoda lahko izostri". Uzbekistanski pchak, ki je hkrati naveden za primer, v resnici še zdaleč ni idealen nož tako v zasnovi kot v jeklu, vendar je bil na sovjetskem prostoru eden redkih nacionalnih nožev, ki ga je bilo mogoče kupiti brez strahu pred kazenskim pregonom.

Aja, udari me po rokah, spet zdrsnem v tuje teme...

Keramična plošča ni zelo primerna za ostrenje, bolj je za oblačenje, v resnici pa gre za drobnozrnat abraziv. Povprečni "kill" "victorinox", "case", "okapi" in tako naprej (to je nože s kratko dolžino rezila in razmeroma mehko jeklo) lahko na njem v 15-20 minutah odstranimo v zelo spodobno stanje. Prepričajte se, da na dnu ni drobcev in sekancev, ki bi poškodovali kovino.

Previdno, brez nepotrebnega pritiska (da se rezilo ne upogne), jasno opazujući kot, zapeljite rob po dnu in po četrt ure uživajte v plodovih dela. Pri tem bo treba ploščo obrniti - pore v njej se hitro zamašijo s kovinskimi delci, tako da se rezalni rob ustavi mletje.

Na primer, do stanja "striženja vzdolž las naenkrat" ne boste mogli izvleči noža s takim orodjem, lahko pa samozavestno odrežete list papirja.

Ne glede na to, kako perfekcionistični gospodi si nagubajo nos (ki jih ne hranijo s kruhom, ampak pustijo, da je vsak kos železa posiljen s celotnim kompletom japonskih vodnih kamnov od vključno 300 do 20 tisoč peskov), prav ta status - "kosi na papirju" - omogoča, da svoj nož razvrstite med ostre.

Za poravnavanje mehkega dolgočasnega rezila so primerni tudi stransko steklo v vratih avtomobila, hrastova ali bukova deska, usnjen pas (tudi brez nanašanja posebnih paste) - in še veliko več o tem, kaj vse se boste še naučili z izkušnjami.

Za konec še nekaj nasvetov za tiste, ki želijo obvladati ostrenje rok. Če uporabljate naravne ali umetne kamne (ne govorim o diamantnih kamnih in brusilcih) - ne pozabite: NIKOLI NE PIJO SUHEGA. Pazite, da namočite delovno površino. Kamni za mletje so voda in olje. Te tekočine uporabljajte v skladu z navodili.

Začnite trenirati ne z najdražjim in ne najbolj dolgočasnim nožem v hiši, ampak z najcenejšim in zmerno dolgočasnim. Tako boste lažje videli napake in dosegli želeni rezultat. In zajebi - ni škoda.

In seveda, ne bodite nestrpni. Devetdeset odstotkov ostrenja so vaše veščine in znanje, le preostalih deset odstotkov pa orodje. Uspelo vam bo - in naj bo vaš nož vedno oster.

Kako izostriti nož na britvico: metode in orodja za ostrenje

Verjame se, da mora vsak človek imeti idejo, kako ostriti nož do ostrine britvice. Kljub navidezni preprostosti tega postopka pa se s takšno nalogo absolutno ne morejo spoprijeti vsi. Razlog ni pomanjkanje sposobnosti držanja rezil pod pravim kotom, temveč v posebnem znanju, ki se prenaša iz generacije v generacijo. Toda v resnici lahko vsak nož pravilno nabrusi, glavno je le pravilno predstaviti izdelek, orodja za ostrenje in lastnosti materiala, iz katerega je izdelan. Članek bo obravnaval vse te pomembne vidike in razkril skrivnosti o tem, kako se izvaja ostrenje nožev z britvico..

Kaj morate vedeti o nožih

Za dobre lastnike mora biti vsak nož, ki se uporablja v vsakdanjem življenju, oster in nabrušen, kot britvica. Že od nekdaj je bilo tako. V zvezi s tem mnogi moški spoštujejo takšno tradicijo, je obvezen vidik. Seveda redno ostrenje traja veliko časa, a zahvaljujoč temu je dosežena izjemna ostrina kuhinjskega aparata..

A ostrenja ne bi smeli razmišljati le pod prizmo nekaterih abstraktnih tradicij. Pri katerem koli kuharju lahko dobite potrditev, da se zaradi ostrega noža priprava katere koli jedi bistveno pospeši. S takšnimi napravami je enostavno in udobno delati, roke se pri drobljenju mesnih ali zelenjavnih pripravkov sploh ne utrudijo.

Poleg tega je delo z ostrim nožem varnejše. Ja, res je! Pri delu z dolgočasno rezilom obstaja možnost, da rezilo zdrsne in ga pusti vstran. Strah je manjša nevarnost, ki se lahko zgodi. Tveganje, da ne boste resno rezali sebe in tudi okoli sebe, ni izključeno.

Čeprav nož nima ostrine britvice, še vedno ostaja nevarna in travmatična naprava.

Za ostrenje noža je treba upoštevati kazalnike trdote jekla, iz katerega je rezilo izdelano. Hkrati se bodo te vrednosti pri vsakem nožu razlikovale. Izjemno pomembno jih je poznati, saj je trdota jekla tista, ki določa kot opravljenega ostrenja. Te parametre merijo posebne enote, dejanske kazalnike trdote pa lahko ugotovite s pomočjo posebne opreme, ki se nahaja v ustreznih laboratorijih. Standardna vrednost v večini primerov za nože je od 45 do 60 enot trdote (HRC), izmerjena po Rockwellovi metodi. Dokazano je, da mehke in trde vrste jekla potrebujejo nenehno ostrenje, saj se rezila iz prve hitro obrabijo, iz druge pa se drobijo.

Zakaj so noži dolgočasni

To je precej resen in pogost problem, tudi če ima jeklo zahtevane parametre trdote. Zakaj se potem njegova ostrina po ostrenju tako hitro izgubi??

Razlogi so povsem različni. Omeniti velja prvo in glavno, da je ne glede na trdoto materiala rezila pri njegovi uporabi nekako podvržen zunanjim vplivom. Torna sila deluje na rezilo tako, da vodi do odklopa mikroskopskih delcev od podlage, zaradi česar pride do njegovega postopnega uničenja. Vključno z "idealnim položajem" (stik rezalnega roba z ravnino pod optimalnimi koti) pri uporabi noža ni vedno mogoče vzdrževati. Pojav stresa uničujoče vpliva na kovinski izdelek, kar povzroči izgubo ostrine britvice.

Toda zaradi mikroskopske narave postopka je precej težko preveriti ostrino izdelka. Prvi signal njegove toposti so vse večja prizadevanja, ki jih človek uporabi v procesu rezanja predmeta s takšnim nožem. Ugotovite lahko celo, ali se ostrina naprave izgubi z očmi: topi del rezila ima poliran videz in znake značilnega sijaja. Ob prisotnosti takšnih napak lahko govorimo o potrebi, da je čas, da rezilo nabrusimo kot britvico. Da bi bil postopek čim bolj učinkovit, je treba paziti, da izberemo prava orodja.

Izbira orodja za ostrenje

Če želite rezilo doseči zahtevano ostrino, morate izbrati prave materiale in orodja za njegovo ostrenje. Med njimi so:

  • brusni kamni;
  • musati;
  • električni stroji za ostrenje;
  • brusilni stroji;
  • brusilni stroji;
  • mehanski brusilniki;
  • električni brusilniki.

Če želite razumeti značilnosti vsakega od njih, jih upoštevajte po vrsti. Brusilni kamni so najstarejša orodja, zaradi katerih je nož resnično oster kot britvica. Izkušeni obrtniki se zavedajo obstoja različnih vrst brusnih kamnov, ki imajo različne velikosti zrn (najmanjši abrazivni delci, ki tvorijo takšne palice), različno trdoto in gostoto.

Če je treba nož čim bolj učinkovito izostriti in rezilo zbrusiti, boste morali uporabiti vsaj dva ostrna kamna. Prvi bi moral imeti velika zrna, drugi - majhna. To lahko ugotovite glede na njihovo oznako ali manj natančno določite razliko na oko.

Musate, tako kot mehanska ostrenja, spadajo v kuhinjo. Z njimi nožev ne ostrijo toliko, kot jih popravijo, da bi odstranili mikročipe in za kratek čas dali minimalno ostrino britvice. Dovolj je nekajkrat delati z napravo in rezilo bo spet postalo dolgočasno, saj brusilniki in brusilniki nimajo želenega učinka na jekleno površino izdelka.

Električni brusilniki človeka rešijo pred znatnimi fizičnimi napori pri ostrenju rezil, vendar mu tudi ne zagotavljajo popolne ostrine. Posebni stroji za ostrenje in brušenje bodo v najkrajšem možnem času pripomogli k rezanju nožev, pomanjkljivost takšne opreme pa so stroški ter nevarno shranjevanje in uporaba doma. Takšni stroji lovijo prah, so precej hrupni in energetsko zahtevni. Toda po njihovi zaslugi lahko vsak nož dobi dovolj ostrine dovolj hitro, učinkovito in z minimalnim naporom..

Strokovnjakom svetujemo, da se takšnih del ne ukvarjajo sami na opremi za strojno ostrenje, če ni ustreznih izkušenj na področju ostrenja orodij. Obstaja možnost ne le končne poškodbe rezila na nožu zaradi pregrevanja ali neupoštevanja pravilnih kotov ostrenja, temveč tudi nevarnost poškodb zaradi neustreznega ravnanja z opremo.

Video "Kako izostriti lovski nož doma"

Kako pravilno izostriti

Če želite narediti vse v skladu s tehnologijo, morate ugotoviti, kako naj poteka postopek ostrenja rezila. Torej smo prišli do najpomembnejšega vprašanja: kako pravilno izostriti, tako da rezilo doseže ostrino britvice?

Če ste potrpežljivi, lahko postanete britki. Postopek obdelave kovinskih izdelkov zahteva določen čas: za najboljši rezultat boste morali porabiti več časa. Da nož postane oster kot britvica, morate za intenzivno ostrenje porabiti približno 30 minut.

Uporabili bomo klasično metodo ostrenja s pomočjo brusov. Brusilna sredstva je treba položiti na ravno površino (miza ali delovna miza), spodaj pa mora biti groba krpa ali puhast material. To bo olajšalo glavno nalogo, saj se palica ne bo vrtela in vam je ne bo treba držati z roko..

Nož je nabrušen tako, da je z njim narejen prehod skozi abraziv. Hkrati morate spremljati dejstvo, da je mesto rezalnega roba rezila vedno pravokotno na vzdolžne osi palice. V resnici je videti tako: rezilo ima ukrivljeno površino, zato je treba v procesu gibanja nož obrniti tako, da so njegovi odseki pravokotni na osi abrazivnih materialov.

Med celotnim delovnim procesom je treba kovinsko rezilo držati pod enakim kotom glede na površino ostrenja.

Vrednost tega kota mora biti med 20 in 25 stopinjami, optimalna je za rezalne robove nožev. Pri nožih, namenjenih za sekanje in rezanje mesa, mora imeti rezalni rob ostrenje z velikim kotom. Medtem ko med obdelavo kovinskih rezil ohranjate konstanten kot, lahko popolnoma ostrete vse vrste jekel do največje stopnje ostrine.

Rezila morajo iti po palicah po celotni dolžini, zato za to ni treba uporabljati velike sile. S premočnim močnim pritiskom se lahko material poruši in njegova celovita površina se poruši, kar bo privedlo do težav in zamude v postopku mletja.

Ko se na rezilu noža pojavi tanek, neenakomeren rob, lahko izvedete naslednji korak in spremenite grobo palico v tisto z manj abraziva. Po enakomernem ostrenju je treba rezultat, dobljen z mletjem, popraviti.

Izvajamo brušenje nožev

Brušenje je zadnji korak v ostrenju noža, po katerem bo imel oster rob. Za izvedbo del se uporabljajo posebni brusni kamni, ki imajo precej fino abrazivno zrno. Zdi se kot žametna površina, toda v resnici lahko ta brusilni brusnik naredi rezilo noža tako ostro, da bo kos tudi najboljšim britvam..

Kaj je glavni namen mletja? Zahvaljujoč njej rezalni rob ne pridobi samo želene lastnosti, temveč jo tudi trdno pritrdi. Opaženo je, da se polirane kovinske površine ne poslabšajo tako kot običajne. Zaradi te lastnosti se bo ostrina ohranila čim dlje..

Pri brušenju je treba upoštevati enaka načela kot pri ostrenju noža. Vsako gibanje mora biti enakomerno in izmerjeno, položaj rezila mora biti pravokoten na osi palic, nagnjeni koti nabrušenega jekla na abrazive pa morajo imeti konstantno vrednost. In dela ne bi smeli opravljati z nepotrebnim naporom. Če bo poravnava jekla potekala postopoma v plasteh, bo posledično dosežena ostrina britvice..

Na koncu bi rad omenil, da je vse to mogoče obvladati, vsekakor pa potrebujete praktično znanje, ki ga lahko pridobite, če želite. In na podlagi znanja, pridobljenega od katerega koli lastnika, bodo noži v hiši vedno v ostrem in izostrenem stanju..

Kako izostriti nož na britvico doma - navodila z videoposnetkom

Takšna formulacija vprašanja načeloma ni povsem pravilna. Če govorimo o "ostrini britja" noža, potem bi verjetno morali govoriti o neposredni dodelavi rezila. po ostrenju doma. In to je druga faza priprave noža v delovno stanje. Njegove posebnosti je vredno podrobneje preučiti..

Vsi noži so različni: v obliki rezila, v svojem materialu (obstajajo izdelki, na primer iz keramike), razredu jekla (najboljše za nož), ostrilnem kotu in podobno. Obstaja pa nekaj splošnih pravil, ki jih lahko upoštevate, da resnično naredite nenavadno ostro..

Kaj je potrebno za natančno nastavitev rezila noža

    Palice z različnimi velikostmi zrn. Najmanj - 2, čeprav izkušeni obrtniki za kakovostno ostrenje uporabljajo vsaj 3.
    Usnje. Poleg tega je naravno, ni njegov nadomestek in je precej gosto. Na primer iz častniškega pasu ali drugega pasu. Prilepite GOI. Vazelin (tehnični).

Ostrenje na palici

Med začetno obdelavo rezila na abrazivu z grobimi zrni je smer premikanja naprej in nazaj. Če pa je končna zaključna obdelava rezalnega dela, se tehnika spremeni. Rezilo se premika samo naprej, z ostrim robom. Med "povratnim hodom" se ne sme dotikati abraziva.

Odpravljanje napak

Na drobnozrnatem bloku

Položaj noža je izbran tako, da je njegov oster rob vedno pravokoten na vektor gibanja. Ostrenje pod kotom na vzdolžno os palice, diagonalno je nesmiselno.

Slika prikazuje, kako smo običajno držali rezilo. To je napačno stališče.

Možnost je zaključna obdelava na drobnozrnatem brusnem papirju ali celo mokri opeki. Obstajajo nasveti, da je treba rezilo pred obdelavo navlažiti z vodo. Lahko poskusite, vendar ne dejstvo, da bo to pomagalo, saj igra vlogo vrsta jekla.

Na koži

V tem primeru se položaj rezila spremeni. Naprej ga ne napaja rezalni rob, temveč zadnji del. Poleg tega se to naredi največ trikrat z eno stranjo, nato pa se položaj rezila spremeni.

Za pravilno popestritev je usnje predhodno obdelano z GOI. Če je to sredstvo (ki ga pogosto najdemo) trdna snov, potem na njegovi osnovi pripravimo zmes. GOI, zmlet v prah, dodamo vazelinu in neprestano mešamo. Nato se ta sestava (ali kupljena pasta) vtre na kožo.

Tu so morda vsi triki, ki vam omogočajo, da ostro rezilo preprosto pripeljete v stanje "ostrine britvice". Težava ni v nobeni posebni tehnologiji, temveč v potrebi po največji natančnosti in ohranjanju kota ostrenja nespremenjenega. To je tisto, kar marsikomu preprečuje, da bi nož prišel "na pamet".

Avtor ne trdi, da je ta tehnika edino pravilna, saj ima vsak dober lastnik svoje "poklicne skrivnosti". Toda dejstvo, da bo rezultat takega ostrenja odličen, je zagotovljeno.

Kako izostriti nož, da postane podoben britvici

Nemogoče si je predstavljati kuhinjo, ki nima nožev. Dejansko pri kuhanju brez tega orodja ne gre. Pogosto traja več kot en nož, vendar več. Vsako orodje v kompletu nožev je zasnovano za izvajanje določene funkcije..

A tudi če ima kuhar na zalogi celo zbirko nožev, jih mora občasno ostriti. Navsezadnje ta orodja ne morejo ostati vedno ostra, še posebej, če se nenehno uporabljajo za rezanje različnih živilskih izdelkov..

A če se nož celo nekoliko bolj otopi, predelava hrane ne bo več tako kakovostna kot v primeru uporabe ostrega, dobro nabrušenega orodja.

Zato ne pozabite izostriti nožev in imeti njihova rezila čim ostrejša. Priporočljivo je, da to storite doma, saj lahko pogosto stane po strokovni pomoči stane precej peni. Bolje je, da enkrat porabite malo časa, da se naučite ostriti nože in malo vaditi, kot pa, da vsakič, ko izgubite ostrino, pokličete brusilko.

V resnici ostrenje nožev ni težko delo in ne traja veliko časa. Toda običajni mali nož, ki ga imajo mnogi v kuhinji, ni primeren za pogosto uporabo. Orodja ne bo pomagalo izostriti do točke, ko bo postala ostra kot britvica. Bolje je poskrbeti za nakup druge opreme, ki je, kot kaže praksa, bolj učinkovita. Razmislite o eni od možnosti.

Ta kamen je zelo primeren za ostrenje nožev, ki so izgubili svojo ostrino. Danes pa ga ni tako enostavno pridobiti. Natančneje, ni ga enostavno najti v prodaji. Pred nekaj leti je bilo takšne naprave mogoče videti v skoraj vsaki trgovini. Zdaj je zelo redko.

Sreča za tiste, ki imajo tak kamen doma. Poskusiti ga ne smete izgubiti. Niso vsi brusi enaki. Odlikuje jih njihova nesramnost. Najtežje med njimi se uporabljajo za agresivno ostrenje. In za uporabo v vsakdanjem življenju je povsem primeren srednje zrnat kos keramike..

Vsak nož, ki je že ob nakupu, ima določeno ostrenje. In običajno tisti, ki ga je kupil, mora le poskrbeti, da ostrina ostane enaka. To pomeni, da takoj, ko nož postane bolj neumen in začne slabše rezati, je treba orodje izostriti in mu povrniti prvotno ostrino.

Pri ostrenju rezalnega orodja je treba biti pozoren na kot roba. V tem primeru bo mogoče bistveno skrajšati čas, potreben za delo. Poleg tega se lahko pri ostrenju pod drugim kotom rezilo poslabša..

Kakšen naj bo kot

Optimalni kot za ostrenje je 20 stopinj. Če je nož nabrušen pod večjim ali manjšim kotom, potem njegova ostrina ne bo trajala dolgo. Vse je seveda odvisno od tega, koliko se dejanski kot ostrenja razlikuje od priporočenega optimalnega.

Kako pravilno premikati roke

Pri ostrenju morate gibe pravilno izvajati z rokami. Ko se rezilo dotakne ostrilnega kamna, poskusite premakniti roke v loku.

Če pravilno sinhronizirate gibanje in opazujete optimalni kot nagiba 20 stopinj, bo rezultat zagotovo všeč: nož bo dobil odlično ostrino in potreba po naslednjem ostrenju ne bo kmalu.

Za tiste, ki šele začenjajo ostriti nože, je priporočljivo, da pod ostrim robom postavite majhen kovinski predmet, na primer kovanec, da ohranite želeni kot.

Za ostrenje rezalnega orodja lahko uporabimo malo olja. Lahko je navadno rastlinsko olje, ki se uporablja v kuhinji, ali posebno mineralno olje. Delovati mora kot drsno mazivo.

Uporabljeno olje je zelo preprosto. Pred začetkom del ga morate samo naliti na brus. Vendar pa mnogim uspe namesto olja uporabiti celo navadno vodo. Kamen le občasno zmočijo, kar tudi izboljša drsenje..

Marsikdo želi nožu podariti britev kot rob. Vendar pa v primeru kuhinjskega noža to še vedno ni priporočljivo. Konec koncev bo med rezanjem hrane spet hitro postalo dolgočasno. Grobi rob bolje deluje na prehranskih vlaknih. To pomeni, da bo tak nož imel nekatere lastnosti žage. Grobo nabrušeno orodje je dobro za mesanje mesa in zelenjave.

Kljub temu obstaja ena vrsta izdelka, ki jo je ravno nasprotno najbolje rezati z rezilom, ostrim do ostrine britvice. Gre za ribe. Kadar je treba rezati ribe, je bolje uporabiti nož s finim ostrenjem.

Na splošno ni mogoče nožu dati ostrine, značilne za britvico, s preprostim ostrenjem z brusnim kamnom. Samo natančna nastavitev rezila bo pripomogla k ostrini rezalnega orodja. In ta faza priprave orodja v delovno stanje se začne po samem ostrenju.

Dokončanje noža je treba opraviti ročno. In različne naprave, kot so brusni papir in druga "ostrenja", ne bodo dale želenega učinka. Primerni so samo za preprosto ostrenje, ko morate le ostrino vrniti nožu in ne spremeniti njegovega rezila v nekaj podobnega britvici.

Kaj je potrebno za natančno uravnavanje

  1. Za zaključek boste potrebovali palice z različnimi velikostmi zrn. Morala bi biti vsaj dva. Strokovnjaki pa uporabljajo najmanj tri.
  2. Potrebovali boste tudi pravo usnje. Izberite raje debelejši material, vzemite na primer kos usnjenega pasu. Poleg tega je nepraktično uporabljati nadomestek za kožo.
  3. Za delo potrebujete GOI pasto.
  4. Prav tako ne gre brez tehničnega vazelina..

Lapping na palico z majhnim zrnom

Najprej morate uporabiti drobnozrnat blok. Nož naj bo postavljen tako, da bosta linija njegovega roba in vektor gibanja vedno kot 90 stopinj. Noga nima smisla izostriti tako, da ga držimo diagonalno, torej pod nekim drugim kotom na vektor gibanja.

Lapping na naravno usnje

Ko se usnje začne uporabljati za dodelavo, je treba položaj črte točke spremeniti. Rezilo podajamo z zadkom nekoliko naprej. To morate ponoviti največ trikrat in nato znova spremeniti položaj rezila. Pred začetkom dela se GOI nanese na površino kože.

Najpogosteje se ta izdelek prodaja v trdnem stanju. Zato je treba pred uporabo pripraviti posebno mešanico. Trdno GOI zmeljemo v prah in dodamo vazelinu. Nato se ti dve snovi zmešata. Nastalo sestavo lahko nanesemo na kožo s temeljitim drgnjenjem.

Nož, ki je izgubil ostrino, je neuporaben predmet. In katero koli orodje za rezanje, ne glede na to, kako kakovostno kovinsko je njegovo rezilo in ne glede na to, kako ostro je sprva, prej ali slej postane dolgočasno. To še posebej velja za kuhinjske nože, ki jih uporabljamo vsak dan..

Zato za lastnike teh orodij vedno ostaja vprašanje, kako izostriti. In pravzaprav to ni težko. Samo poznati morate osnovna pravila in si zapomniti nekatere odtenke. Vsak lahko nož brusi doma. Glavna težava tega dela je le opazovanje natančnosti in vzdrževanje pravilnega kota. Toda le malo vaje in na takšen problem lahko pozabite..

Ostrejši od britvice: kako pravilno izostriti nože

Ste že prišli na žar in neumni "dedkov" nož ne reže mesa? Treba je bilo izostriti pravočasno! Da se v takšni situaciji ne boste več ujeli - naš članek govori o tem, kako pravilno ostriti nože in "zdraviti" dolgočasna rezila.

Vsak ima rezalnik

Vsi imajo nože. Ne glede na to, kdo ste - izkušeni Naifoman, ki ne bo šel na ulico brez treh rezil in večnamenskega orodja ali trdovratni pacifist, ki se ne bo upiral nasilju - nož zagotovo imate. Če ne s tabo, pa doma v kuhinji. Ali v avtu. Dragi ali poceni, zložljivi, turistični, lovski, kupljeni iz modnega kataloga, ki jih je prijatelj podaril "za drobiž", izdelani v coni ali vklesani v tajni tovarni iz raketne šobe - jih je nešteto.

Tipičen "nož v avtu za vsak slučaj".

Tri četrtine jih je neumnih. Včasih ste hodili s prijatelji v pampe, nekaj morate rezati in bili so kot: »Oh! V predalu za rokavice imam nož! " Nekaj ​​strašljivega se razkrije v Božji luči, katere ostrina se spreminja od "dolgočasnega, kot sibirski čutni čevelj", do "reza prav takšnih mrtvih mešancev". Kaj? S tem so odprli pločevinke, sekali nohte v sporu, nabirali opeke. Tako je postalo. Lažje mi je - vedno imam s seboj "gubo", že četrt stoletja. In oster je.

Si želite enako? Naučite se brusiti nože.

Urejanje in ostrenje nožev

Začnimo z ločevanjem obeh. Ostrenje je oblikovanje rezalnega roba (WK) in potrebno je, da se ta rob pripelje v delovno stanje. Pri veliki povečavi je rezalni rob noža, nabrušen na veliki palici, odkrito rečeno nepomemben in spominja na skalni greben, ki ga je požrla erozija.

Če uredite RC na finem abrazivu, lahko to vizualno nočno moro spravite v bolj ali manj spodobno stanje. Nož se začne ne samo rezati vsaj, ampak tudi briti (če ste seveda vse naredili prav).

O brusih

Najstarejši in najpogostejši način ostrenja noža je ročno ostrenje z abrazivnimi kamni. Komplet spodobnih palic je potreben za vsakega premišljenega ljubitelja nožev, ker ni le delovno orodje, ampak tudi razlog za ponos. Za dom in družino je priporočljivo imeti dve ali tri palice z različno velikostjo zrn, pa tudi kos usnja, podrgnjen s pasto GOI za odstranjevanje lupine (o tem - drugič) in končno dodelavo rezila.

Profesionalna ostrenja, odvisno od kvalifikacij, lahko uporabljajo do ducat naravnih kamnov različnih značilnosti, vendar običajna oseba takšnih užitkov ne potrebuje.

Komplet japonskih vodnih kamnov različnih zrn.

V vsakdanjem življenju lahko brez takšnega kompleta brez težav. Rezalni rob na rezilu lahko zelo uspešno oblikujemo z ravno žametno datoteko ali kosom brusnega papirja, prilepljenim na desko. V "uličnih" razmerah sem moral nabrusiti poceni kitajske nože na betonskem robniku in urediti - na rečnem peletu.

Oblačenje rezila na pasu.

A to je precej ekstremno, in če se odločite za obvladovanje "pravilnega" ročnega ostrenja, potem lahko najprej kupite poceni kombiniran (obojestranski) kamen, ki je zdaj v kitajskih spletnih trgovinah deset centov. Njihova kakovost ni enakomerna, vendar je povsem mogoče najti zelo spodobne vzorce. Ne priporočam jemanja palic, prevlečenih z diamanti - preveč pojedo rezilo in obstaja velika verjetnost, da naletite na zakon.

Kako ročno nabrusiti nože?

Ne glede na to, ali se odločite za obvladovanje ročnega ostrenja ali uporabo orodij za mehanizacijo manjšega obsega, nože pravilno nabrusite - začnite s palico z največjo velikostjo zrn in nadaljujte z manjšimi. Nož je zaželeno držati pravokotno na palico. Najpomembneje je ves čas vzdrževati enakomeren kot nagiba rezila na površino. Ostritveni gibi naj bodo enakomerni, enolični. Brusilni kamen in površina, na kateri leži, ne smeta biti ohlapna. Če želite to narediti, lahko na mizo položite kos gumijaste pločevine, v odsotnosti pa navlažen list papirja.

Brušenje prve tretjine roba noža „G. SakaiFoldingHunter "na vodnem kamnu peska 600 (naravni kamen je 15 minut pred začetkom del namočen v vodo in nato namazan z milnico).

Ne pozabite občasno preverjati, kako močno je kovina odstranjena iz RK, in ne pritiskajte močno na nož - sila pritiska na palico mora biti majhna, vendar stalna. Stvar okusa je, da vodite nož stran od sebe ali k sebi, da prihranite čas, in sicer v obe smeri. Za začetek je vredno vaditi z uporabo običajne deske namesto ostrenja in namesto noža, recimo kratkega ravnila. Roke se bodo spomnile.

Številni menijo, da je postopek ostrenja neke vrste gibalna meditacija; načeloma je tako. Zaradi potrebe po stalnem nadzoru in osredotočenosti na opravljeno delo se odklopimo od zunanjih dejavnikov. Izkaže se nekakšen zen.

O ostrih kotih

Držanje noža pod želenim kotom med ostrenjem ni tako enostavno, kot se zdi na prvi pogled. In kakšen je ta kot? Za veliko večino zgoraj omenjenih poceni nožev je kot ostrenja 20-30 stopinj. Obstaja veliko načinov, kako "izračunati z rokami" želeni naklon rezila; najpreprosteje je list debelega papirja zložiti v trikotnik, en pregib - 45 stopinj, drugi - pol toliko, 22,5. Nastalo piramido postavimo na palico, nežno pritisnite rezilo obnjo in se spomnimo nagiba in položaja rok.

20-25 stopinj je dober kot za dobro obrabljen Carbon Opinel.

Za iste namene lahko uporabite posebne lesene vogale ali več kovancev, lepljenih s superlepilom. Ali pa preprosto kupite posebno sponko na rezilu, ki ne bo omogočila, da bi se rob preveč napolnil.

Res je, če je jeklo zelo "plastelin", poskušajo povečati kot do stopinj na petintrideset - rezanje takšnega izdelka bo precej zanič, vendar dolgo. Tudi tu se lahko igrate z listom papirja, le da ga boste morali zložiti ne štirikrat, ampak trikrat - posledično boste dobili vogal z delovno stranjo blizu 33 stopinj.

Pri blagih jeklih obstaja še en trik: kot ostane približno 30 stopinj, vendar je ena stran rezalnega roba skoraj "v ogledalu" zglajena, druga pa nabrušena na grobi, grobo zrnati palici. Ta metoda se popularno imenuje "ciganka"; na industrijski ravni se je prelevil v razvpite "lasersko ostre nože" (čeprav seveda ni bilo vonja nobenega laserja).

Majhni zobci na eni strani, gladka površina na drugi strani in celo zgornja plast jekla je do trdnosti uplinjena - dobro se reže, dokler se ne otopi. Za poceni domača nerjaveča jekla, kot so 40X13, 65X13 ali 420J2, ki jih imajo radi kitajski proizvajalci, ta metoda dobro deluje - poskusite sami.

Nočem se naučiti brušiti nože, ostre hočem takoj!

Japonski mojstri so govorili: "Od sto študentov, ki so bili poslani na brusilnike, ima sposobnost le eden, od sto sposobnih pa bo le en postal spodoben gospodar.".

Pa vsi s tem pristopom hudiču! Navsezadnje je treba meso za žar rezati že zdaj!

Če torej obvladate zen na druge načine ali če nimate dovolj časa / potrpljenja ali vas končno muči akutna oblika apedronalnosti zgornjih okončin - ne obupajte. Zlasti v takih primerih obstaja veliko preprostih, a učinkovitih naprav, ki pomagajo ohranjati rezalno orodje v zelo spodobnem stanju. Pred dvajsetimi leti je bilo pionir in glavni proizvajalec takšnih naprav ameriško podjetje Lansky, njegov sistem Lansky Sharpening System (LSS) pa je bil nekakšno merilo na trgu. Danes dragi kitajski tovariši ponujajo najbolj natančne kopije "sistema" po polovici ali trikratni ceni. Prodniki so seveda v razredu slabši, sicer pa je stvar povsem primerna.

Ameriški in kitajski kompleti - izbira je vaša.

In kako to izostrijo:

Kot lahko vidite, je vse zelo preprosto in učinkovito. Vsak lahko to reši. Vendar so zdaj na voljo bolj izpopolnjene naprave za ostrenje, pravi stroji s kopico nastavitev in zamenljivimi palicami.

Toda LSS ostaja brezčasna klasika. Na našem območju so ga poimenovali "Lansky's corner" - in glejte, ne zamenjujte ga z "Lansky's flyer". Letak je tudi preprosta naprava istega podjetja, pomaga pa tudi, da nož ostane oster. Ni pa primeren za ostrenje, a za urejanje je nekaj najlepšega. "CrockStick" je dva para jeklenih palic različnih velikosti zrn v leseni škatli.

Postavite par palic pod želeni kot, vzemite nož s svojo "delovno roko", s šibko roko pa držite podstavek ostrenja. Držite vnaprej nabrušeno rezilo navpično in ga potisnite navzdol, kot bi rezali kos klobase - kermet bo hitro pripeljal rob do ostrine britvice.

Par "vogal + letak" je skoraj idealen za vse, ki se nočejo obremenjevati z rešetkami. Vendar je zdaj na trgu veliko "letakov", od uglednih proizvajalcev do proračunskih Kitajcev. Izberite po svojem okusu in denarnici.

Druge škarje

Ročno in mehansko, različnih oblik - veliko stvari je prišlo do občinstva, ki ljubi nože, vendar osebno spoštujem le dve različici.

Najprej mlinček. To je površinski brusilni stroj, ki vam omogoča izvajanje različnih operacij - od ostrenja rezila do izdelave noža (in drugih uporabnih stvari iz lesa in kovine) na splošno.

Poseben šik je izdelava brusilnika z lastnimi rokami, temu so posvečene številne teme na specializiranih forumih. Z ustreznim treningom je ostrenje noža s to napravo dobesedno nekaj minut. Nimam brusilnika, si ga pa želim. Seveda je ni kam dati... Ampak vseeno si želim.

Drugič, so musat. Pravzaprav gre za okroglo (redkeje - polkrožno ali ovalno) datoteko z zelo fino zarezo. Musati so jekleni (vključno z diamantno prevlečeno) in kermet.

Kljub svoji primitivnosti je prav musat prvo orodje za oblačenje nožev v kuhinji. Vse pa je odvisno od prakse: na enak način je treba ohranjati konstanten pravilen kot glede na rezilo. Ali boste vladali z rezilom do sebe ali stran od sebe, je vaša stvar. Glavna stvar je razviti pravilno gibanje.

Skoraj ne uporabljam drugih "ostrenja" in v njih ne vidim veliko smisla. Zanimivo bo - povedal vam bom naslednjič.