Za mnoge je pivo njihova najljubša pijača. In tudi mene ne moti, če bi imel steklenico vsaj enkrat na dva tedna. Toda po branju je vredno razmisliti.
Dejstvo 1. Pivo je škodljivejše od mesečine in vodke, saj se med fermentacijo ohranijo strupene spojine (aldehidi, metanol, etri...), ki so 10-100-krat več kot v vodki, pridobljeni iz visoko prečiščenega alkohola.
Dejstvo 2. Pivski alkoholizem je resna psihološka bolezen. Zanj je zelo značilna tako imenovana anosognozija, torej popolno zanikanje bolezni. Za pitje piva ne potrebujete pogrnjene mize ali celo formalnega razloga za pitje: pijete lahko sami, v družbi, doma, na ulici, sedeti ali na poti itd. Zato je z vidika narkologije pivski alkoholizem težka, težko zdravljiva različica alkoholizma.
Dejstvo 3. Pivo je največja samoprevara vseh narodov. Ena steklenica piva ustreza 50-100 gramov vodke, odvisno od moči. S pitjem 5-6 steklenic piva lahko dobite odmerek etilnega alkohola, ki je enak steklenici vodke. A psihološko ste zaščiteni: pitje steklenice vodke na dan je očiten alkoholik, pitje 2-3 litrov piva pa je "navadna" oseba in včasih celo daje vtis, da ste uspešni in srečni. Poleg tega statistični podatki kažejo, da poraba vodke raste skupaj s porabo piva. Ni čudno, da obstaja ulovna fraza - "Vodka brez piva - denar v kanalizacijo".
Dejstvo 4. Večina ljudi se spomni, da jim sprva okus piva ni bil všeč, zdelo se jim je gnusno in grenko. Vendar je bilo pitje dojeto kot simbol odraslosti. Kakršne koli koristne in zdravilne lastnosti pripisujejo hmelju, njegove smole, ki so rakotvorne snovi, neizogibno opravljajo svoje uničujoče delo, zlasti pa prispevajo k razvoju raka na prebavnem traktu.
Dejstvo 5. Mnogi ljudje verjamejo, da s pitjem piva zadovoljijo svoje dnevne potrebe po skoraj vseh potrebnih elementih in vitaminih. Vitamini pridejo v pivo predvsem iz slada, ki je bogat z vitamini B. Vendar pa se med postopkom varjenja koncentracija vitaminov neizogibno zmanjša in posledično postane zanemarljiva. Da zagotovite 100% dnevnih potreb po tem vitaminu, morate spiti 10 litrov piva na dan..
Dejstvo 6. Pivo iz telesa izpira beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in elemente v sledovih, zlasti kalij, magnezij in vitamin C. Ob pomanjkanju kalija pride do motenj srčnega ritma, suhe kože, bolečin v teletih, šibkosti nog. Pomanjkanje magnezija je nevarno, ker se spremeni ozadje razpoloženja, človek postane razdražljiv, jokav in ne spi dobro. Z izpiranjem vitamina C se imunost zmanjša, razvije se hipoksija možganov, trpi inteligenca in pogosteje se pojavijo prehladi. Zato o koristih piva za ledvice ne more biti govora. Ledvice morajo skozi sebe spraviti ogromne količine piva in ga očistiti. Načeloma ne moremo govoriti o koristih.
Dejstvo 7. Nekateri mislijo, da je pivo dobro za potenco in na splošno pomaga pri odnosih z drugim spolom. Pravzaprav je vse drugače. Zaradi toksičnega učinka na nadledvične žleze alkohol v njih blokira proizvodnjo androgenov, ki povzročajo spolno željo. Zato bo prvo povračilo za zlorabo piva zmanjšanje spolnega nagona. Pri moških zloraba piva vodi do nepopravljivih degenerativnih sprememb semenčic. Posledično telo začne sproščati snov, ki zavira nastajanje moškega spolnega hormona testosterona, kar nadalje vodi do spremembe videza moškega: mlečne žleze rastejo, medenica postane širša. Ženske, ki pijejo pivo, bolj verjetno zbolijo za rakom, in če so doječe matere, ima lahko otrok epileptične napade. Tudi ženske imajo bolj grob glas in tako imenovane "pivske brke".
Disinfo.net: teleport v svet deklet, šal, šal in humorja.
Če sem iskren, do piva zelo spoštujem in raje pijem točeno pivo. Niti en petek ni popoln brez njega. Zdaj razmišljam o tem, ali je za moje zdravje bolj varno piti v steklenicah. Čeprav ni boljše, prepričan sem. Skratka, državljani, čas je, da se preusmerite na močne pijače - vsaj manj je napora.
Vsi dobro vedo, da lahko v trgovinah, barih, restavracijah naročite kozarec, pol rublja, bankovec za dva rublja, bankovec za tri rublje itd. točeno pivo. Vsi smo že videli, kako natakar ali prodajalka spretno zaceli steklenico v penilnik stolpa in doda izpodriv piva prav tej steklenici, ali z zamenjavo kozarca (kozarca) se zgodi isto, vendar brez objemke. Kaj združuje vsa ta mesta in tehnike "obračunavanja"?
In skupno jim je le eno - oprema, skozi katero gre pivo. Toda ponavadi vidimo zgolj vrh tega primera, kaj pa je v zakulisju?
Tukaj je kaj:
Cevi, cevi, hladilnik.
Čisti kurac se slej ko prej vse skupaj zamaši z vsemi vrstami pivskih odpadkov, kot so kosmiči, fermentacijske snovi in drugo sranje, česar mnogi niti ne slutijo pri nakupu te "čudovite" pijače. In kaj storiti? Yasen hren - oprema za izpiranje piva.
Ampak kako? In takole: ali bolje rečeno tole:
Vprašaš, kaj za vraga je to. Moj odgovor je preprost, to je sod za splakovanje prav te opreme s sranjem iz piva v ceveh in na drugih mestih vzdolž pivandrickove poti.
Njeno bistvo se skriva v naslednjem. V ta sodček vlijemo vodo in dodamo še posebej močno alkalijo, kar se počne "na oko". Kot ste morda že slutili, je tu vse v rokah osebe, ki je dejansko telesno to "rešitev". Z drugimi besedami, tam lahko poškropi kurac alkalij, ki ga nato izženete iz cevi (več o tem kasneje), ali pa ga sploh ne nalije tja (na primer, da prihranite denar). Skratka, fantje to počnejo, praviloma sploh ne razumejo pomena besede kemija. O intervalih od splakovanja do izpiranja na splošno molčim, saj se običajno razlikujejo od tedna do + neskončnosti.
Na splošno se s priključitvijo ograje na okov začne sam postopek "izpiranja". Na "stolpu" se dvigne "žlica", vse ostalo pa je, tako kot pri pivu, prelilo tlak in šlo v cevi, ne razumem, kaj je bilo prej mešano, temu bomo rekli rešitev. Po zagonu te "rešitve" v cevi bi morali počakati na čas, potem pa je spet vse v rokah "kemika", nekam lahko pohiti in pravzaprav je neumno, da ograjo takoj povežemo nazaj na sod piva in dobro je, če vsaj malo potegne iz pipe pivo, čeprav bi ga v teoriji najprej morali sprati v drugem krogu, vendar le z vodo, da se izloči ravno ta alkalija, ki, oh, kako ne mara iz teh cevi. Tu in se zgodi, da na splošno pozabijo ali zabijejo to "rešitev". In kot razumete, bo naslednja stranka, ki je kupila to okusno, v najboljšem primeru prekleto zastrupljena, v najslabšem primeru pa bo umrla (žal, ampak to je lahko tudi po litru alkalije, še posebej, ko je pijana). Naslednje stranke prav tako norejo zaradi prebavne motnje, ker alkalije zelo dolgo ne izstopajo iz cevi, zelo dolgo traja, da se od tam sperejo s svežim pivom
Skratka, slike je težko videti, toda v tej prekleti vedri je vse tisto sranje, ki je prišlo iz cevi, vključno z lugom, kosmiči piva, ostanki mrtvih piv itd. Če mislite, da imate celo srečo in se kemik normalno opere in ni nič več, slecite očala. Če ga oddate kem. analiza piva, ki bo izpuščeno tudi po 50 litrih, bo ostalo še veliko več.
Da, vem, kaj boste rekli zdaj, navdušilo vas bo dejstvo, da piva ne kupujete za stekleničenje, zato sta na mestih, kjer se ta pijača proizvaja, pomen in bistvo splakovanja enaka. Samo že v industrijskem obsegu.
In zadnja stvar, ne glede na to, kje ste dobili pivo, v zaledju ali v bogati restavraciji, status obrata ne bo spremenil načela pranja, zato lahko povsod okusite svež lug in vse vrste pivskih odpadkov iz pivske opreme. Če ste kdaj pili pivo, zlasti na točenju, bodite prepričani, da ste pili več kot le pivo
Z zanimanjem sem ga prebrala) Delim z vami. Miti o pivu
1. Pivu se doda alkohol.
Morda najbolj razširjen mit, zlasti zaradi močnih piv, priljubljenih v Rusiji, kot sta Okhota Krepkoe in Baltika No. 9. To pravzaprav ni presenetljivo, kajti alkoholni duh, ki vas ob prvem poskusu povoha pivo v kozarcu, takoj nakaže takšne misli.
Dejansko se pivu redko doda alkohol, četudi ga dodajo. Ti primeri so izjema od pravila, saj je uporaba alkohola v proizvodnji piva izredno nedonosna. In v resnici je prepovedano. Ker je treba na etiketi navesti vse dodatke v pivu, ki presegajo 0,5%.
Poleg tega lahko kvas naravno proizvede do 13% alkohola, pivovarjem preprosto ni treba dodati tistega, kar kvas daje brezplačno
2. Pivo vas naredi debelo.
V tej izjavi je vsekakor nekaj resnice, toda razlog za sitost sploh ni pivo, ampak hrana, ki jo pojemo po njem. Pivo spodbuja apetit, zato si po močnih povezovanjih s prijatelji vedno želite jesti. Prekomerna visokokalorična hrana vodi do debelosti..
In potem je veliko odvisno od genetike, poglejte Nemce, med njimi je malo maščobe in glede na količino piva, ki ga popijejo, bodo koga zataknili za pas.
3. "Živo pivo" je bolj zdravo kot običajno pivo.
Izraz "živo pivo" se je pojavil z lahkoto prodajalcev, ki lahko razvijejo katero koli, tudi najbolj smešno idejo in s tem zaslužijo denar.
Zato se je na trgu pojavil nov izdelek s tem imenom..
Glavna prednost "živega piva" so bile njegove koristi za zdravje (morali ste si nekaj omisliti).
Pravzaprav pravo živo pivo (ki ga še vedno najdemo v mini pivovarnah, ki pivo povaljajo v steklenice) vsebuje živi kvas, ki ga pravzaprav naredi "v živo".
Zaradi tega lahko pivo shranimo dlje kot običajno in med skladiščenjem postane močnejše (kvas še naprej deluje in proizvaja alkohol).
Toda tudi v takšnih pogojih lahko pivo hranite največ en mesec..
Poleg tega tako živo pivo ni samo nezdravo, temveč ravno nasprotno, ljudem s šibkim želodcem lahko povzroča težave.
Velike pivovarne si ne morejo privoščiti proizvodnje piva z rokom uporabnosti 1 mesec, zato je vse proizvedeno pivo nujno pasterizirano, to je segreto na temperaturo 68-72 stopinj, nato pa vse kvasne celice odmrejo.
In zato takšnega piva ne moremo imenovati "živo".
Čeprav je po pravici treba priznati, da je v takem pivu res malo več vitamina B, vendar je v tem primeru bolje, da si umijejo lase.
4. Več pene, bolje.
To je še ena zabloda, očitno navdihnjena z oglaševanjem in številnimi vodniki za pokušino piva. Lahko natočite tudi slabo pivo, da bo več pene kot piva.
Dejansko za kakovost piva ni pomembna količina pene, temveč njegova kakovost in konsistenca..
Pena mora imeti majhne mehurčke in se mora med pitjem držati robov kozarca, na njej pa ostanejo tanki obročki.
Pena je pokazatelj strokovnosti pivovarja, saj sta dobra pena in bistro pivo v tehnološkem smislu povsem nasprotna koncepta. Navsezadnje so snovi, ki so odgovorne za dobro peno, tudi tiste, ki sodelujejo pri nastanku motnosti v pivu..
5. Temnejši - močnejši.
Pri nas temno pivo ni preveč priljubljeno. Spominjam se obdobja, ko na policah sploh ni bilo domačega temnega piva. Morda se je prav zaradi tega pojavil ta mit..
Dejansko kvas določa moč piva, ker prav ti med fermentacijo proizvajajo alkohol. In količina alkohola v končnem izdelku je odvisna od tega, koliko sladkorjev bo na začetku fermentacije. In količino sladkorjev opisuje še ena številka, omenjena v pivskem bontonu - ekstrakt pivske pivine (običajno 11-15%, za močne sorte do 20%).
Barva piva je odvisna od vrste uporabljenega slada. Na voljo je v različnih barvah, od najsvetlejših do skoraj črnih. Včasih se s sladnimi naravnimi barvili "zatemni" pivo, so nekoliko dražja, a veliko bolj priročna za uporabo
6. Pivo je treba piti hladno.
O tej zadevi obstaja več različnih mnenj in vsako je po svoje pravilno..
Edino, česar piva ne daš v zamrzovalnik. Prvič, obstaja velika nevarnost zamrznitve piva, saj se že pri temperaturi -5 pivo spremeni v led in ga po tem ne smete piti, saj se okus izgubi.
Drugič, ko pijete ledeno mrzlo pivo, nikoli ne boste začutili njegovega okusa, nato pa se pitje piva spremeni v banalno pijačo.
Menijo, da je optimalna temperatura za udobno pitje piva +12 stopinj Celzija. Prav pri tej temperaturi lahko uživate v okusu piva in občutite njegov okus in aromo.
Nekateri pivovarji menijo, da bi morala biti temperatura še višja, vendar je to posledica iskanja napak na aromi in ne velja za priporočilo ljubiteljem piva.
Na splošno je najbolje, da steklenico pol ure pred pitjem piva odstranite iz hladilnika - ravno prav bo.
7. Najboljši prigrizek za pivo so soljene ribe
O dobri in pravilni malici se lahko neskončno pogovarjate, nekega dne bom o njej napisal ločen članek. Zdaj lahko rečem le, da poznavalci in ljubitelji piva verjamejo, da je treba pivo piti brez prigrizka ali z nekvašenimi piškoti, da bi začutili okus same pijače. Če jeste slane ribe ali oreščke, je okus dolgočasen.
Pivovar najbolje prikrije svoje napake, če postreže slan in aromatičen prigrizek
8. Ženske ne marajo piva
Ali misliš resno?
9. Hmelj vsebuje ženske hormone. Moški, ki pijejo pivo, najprej postanejo impotenčni in se nato spremenijo v ženske.
Pravzaprav je to pošastni absurd. Rastlina načeloma ne more vsebovati živalskih hormonov. Hmelj vsebuje majhne količine fitoestrogenov. Vendar pa so rastlinski fitoestrogeni in človeški steroidni hormoni povsem različne stvari. Fitoestrogeni so heterogena skupina naravnih nesteroidnih rastlinskih spojin, ki jih v velikih količinah najdemo v soji (do 300 mg / 100 g), drugih stročnicah, leči, granatnih jabolkah, datljih, sončničnih semenih, pa tudi v zunanji plasti žit, zlasti pšenice. rž in riž, prehranske vlaknine, lanena semena, oreški, nekaj jagodičja, sadja (češnje, jabolka) in zelenjave (česen, peteršilj, korenje itd.). Konec koncev se nihče ne bo odrekel rastlinski hrani, čeprav je količina fitoestrogenov v njej veliko večja (zlasti v soji, polnozrnatih žitih) kot v hmelju..
Resnica o pivu ali o tem, kaj pijemo pod krinko piva.
Bavarski zakon o čistosti piva Wilhelma IV (Reinheitsgebot) (1516).
Skupaj s svetom naše dežele vladamo, izjavljamo in želimo, da bi odslej po vsej deželi vojvodine Bavarske, pa tudi v vseh mestih in trgovskih območjih, ki nimajo posebnih pravil, od Michaelija do Georgi quart ali kopf (nekaj več kot liter) pivo se ne bi prodajalo za več kot en pfenig münchenske valute, od Georgija do Michaelija pa četrt litra piva ne bi prodali za več kot dva feninga iste valute in kopf za največ tri gelere zaradi bolečin, naštetih spodaj. Če nekdo ne zvari marčevskega piva, pač pa drugega ali pa na kakšen drug način, potem ga ne sme prodajati za več kot en ffenig na kvadrat. Predvsem pa vztrajamo, da se odslej za pivo, razen slada, hmelja in vode, v vseh naših mestih, na tržnicah in po vsej deželi ne uporablja nič drugega. Kdor namerno krši edikt in mu ne ostane zvest, naj mu sodnik za kazen odvzame sodček piva. Če pa lastnik gostilne kupi eno, dve ali tri sodčke piva v neki pivovarni v naših mestih, na tržnih trgih in po državi in jo nato proda preprostemu kmetu, potem on (ta lastnik) in samo on sme in ne sme prepovedati prodaje kvart ali kopf pivo je za en geler več kot zgoraj.
Mihael in Georgi sta datum 29. septembra oziroma 23. aprila 1516.
"Kopf" = 1,069 litra.
Vsa moja iskanja, da bi spoznala tehnični postopek industrijskega pivovarstva, in sicer sestavo sestavin in njihovo uporabo, so do nedavnega temeljila na pomanjkanju informacij na internetu in še bolj v resničnem življenju. Sprva me izleti v pivovarno niso zanimali, hotel sem vedeti "resnico", kaj in kako. In prav pred kratkim sem našel posebej prosti čas za izvedbo svoje mikro preiskave. Predstavil sem osnove in teorijo pivovarstva, načeloma se ne more močno razlikovati od temeljev prejšnjega stoletja, razen po hitrosti procesa, njegovi kontinuiteti, avtomatizaciji in stroških v industrijskem merilu. Sprva sem iz ušes slišal za pospeševalnike, modificirane fermentatorje, stabilizatorje, vedel sem za prisotnost konzervansov, barvil in antioksidantov, vendar sem se odločil, kolikor je mogoče, da pridem do resnice in ugotovim, česa ne bomo pisali na etiketi in prikazovali v oglaševanju......
Napaka, skupina ne obstaja! Preverite svojo skladnjo! (ID: 1)
V Googlu sem spoznal, da je tako enostavno najti tako imenovano "pivovarsko pakiranje" nabor potrebnih encimov, stabilizatorjev in konzervansov, ki se uporabljajo v industrijskem pivovarstvu..
Najprej pa kratek izlet v teorijo pivovarstva. Po starem se ječmen uporablja za pivovarstvo - kot osnova pivskega "telesa". V navadnem ječmenu je veliko škroba, vendar je malo sladkorjev, ki jih fermentirajo kvasovke, zato se škrob pred fermentacijo hidrolizira, za to pa uporabljajo amilaze (naravne encime ali encime), ki nastanejo v zrnju med kalitvijo. Zato je za pivovarstvo ječmen kalijo - in dobimo slad. Nato se pri določenih temperaturah zdrobljeni slad hrani v vodi in aktivira encime, ki hidrolizirajo škrob v sladkorje (glukozo in maltozo), ki jih nato kvas predela v alkohol in ogljikov dioksid..
To je idealno. V industriji je vse drugače. Očitno so slad že zdavnaj prenehali dajati v pivo, in če to storijo, je to le zaradi izpolnjevanja tehničnih pogojev in pravice, da na etiketo v stolpec "sestava" napiše besedo MALT.
Nato citiram izvleček iz članka, ki je bil vzet s spletnega mesta enega od prodajalcev kemije:
Za proizvodnjo alkohola iz surovin, ki vsebujejo škrob, so potrebni encimi - predvsem amilaze, ki lahko škrob pretvorijo v sladkorje, ki jih nato fermentirajo s kvasom.
Encimi so naravne beljakovinske snovi, ki katalizirajo določene biokemične reakcije. Najdemo jih v vseh organizmih: rastlinah in živalih, pa tudi mikroorganizmih (plesen, kvas, bakterije). Vir encimov za proizvodnjo alkohola je bil dolgo slad iz žit, predvsem ječmena, ovsa in prosa (ali naravne kulture gliv na Daljnem vzhodu)..
Od konca 60-ih pa se razmere močno spreminjajo - postopoma industrijski encimski pripravki nadomeščajo slad v številnih žganjarnah. Zdaj velika večina destilarn po vsem svetu uporablja industrijske encime. *** kaya company **** je vodilni svetovni proizvajalec encimov za številne panoge. Koncentrirani encimi imajo veliko prednosti pred sladom pri proizvodnji alkohola.
Na primer, namesto 100 kg slada uporabimo približno 1 liter encimskih pripravkov. Zato jih je priročno delati in skladiščiti..
Pripravki so praktično sterilni in v pivino ne vnašajo okužb, njihovo delovanje je učinkovitejše - saharifikacija škroba je popolnejša in donos alkohola je večji. Poleg tega se encimi oskrbujejo z enako standardizirano aktivnostjo in postopek postane bolj predvidljiv..
V mnogih primerih so industrijski encimi cenejši od slada (šteje se kot škrob ali alkohol).
Glede na te prednosti ni presenetljivo, da ti encimi nadomeščajo slad v večini destilarn in pivovarn, ki proizvajajo alkohol iz škrobnih surovin....
Napisano je z neprikritim cinizmom in pogo..pofigizmom glede potrošnika. Kot domači pivovar in nekdanji porabnik alkoholnih pijač mi je bilo to neprijetno brati. Razumem, da so težnje podjetij pri iskanju dobička zakon velikega podjetja, vendar nihče ne more preprečiti potrošniku, da bi vedel, kaj pije in kaj dejansko proizvaja pod krinko piva.
Torej encimski pripravki, ki se uporabljajo pri pripravi piva:
V fazi mešanja, vrenja, vrenja.
Izjemno termostabilna bakterijska α-amilaza je tekoči pripravek, pridobljen z gojenjem seva Bacillus licheniformis. Termamil se uporablja kot razredčilo za želatinizirani škrob pri razmeroma visokih temperaturah. Razcepi α-1,4 glukozne vezi v amilozi in amilopektinu, tvorijo dekstrine in oligosaharide, kar znižuje viskoznost. Priporočeni odmerek: 150-400 ml na 1 tono običajnega škroba, odvisno od vrste surovine (več za krompir) in pogojev postopka. (Opis s spletnega mesta prodajalca)
Nadalje bom poskušal uporabljati bolj ljudski in preprost jezik.
Sev Bacillus licheniformis je gensko spremenjen bakterijski sev, ki je prisoten predvsem pri pticah (na perju v prsih in hrbtu).
Termamil se doda fermentiranemu sladu in njegovim škrobom, kar poveča vsebnost alkohola v drozgi.
BAN (BAN) - enako kot Termamil, vendar se razlikuje po temperaturi aktivacije encimov. Bistvo je, da škrob čim prej in z največjo učinkovitostjo spremenimo v sladkor.
AMG (AMG) - Amiloglukozidaza (glukoamilaza), pridobljena iz izbranega seva plesni Aspergillus piger. Zagotavlja skoraj popolno saharifikacijo škroba do glukoze, poveča stopnjo fermentacije do 103%, omogoča pridobivanje piva z visoko vsebnostjo alkohola. Aspergillus niger - vrsta višjih plesni iz rodu Aspergillus; povzroča bolezni ljudi in živali.
Viskoza, Ultraflo, Celluclast - pomožni encimi. Razgrajujejo neškrobne polisaharide (celulozo in druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Zmanjša viskoznost pivine, nekoliko poveča donos alkohola. Tisti. Razdelijo si tudi tisto, kar ni dovoljeno.
Fungamil - Goba a - amilaza, poveča fermentacijo pivine, odstrani motno dekstrina v končnem pivu.
Nevtraza Nevtralna proteaza za globoko hidrolizo beljakovin pri uporabi surovin z visoko vsebnostjo beljakovin od 0,1 do 0,2 kg / tono. Hidroliza beljakovin je razgradnja beljakovin z razgradnjo njihovih molekularnih vezi. Prisotnost beljakovin v pivu vodi do njegove oblačnosti in padavin..
Maturex nadzoruje tvorbo diacetila med fermentacijo in skrajša trajanje fermentacije. Diacetil nastane s fermentacijo. Prekomerne količine piva dajo pivu neprijeten vonj..
Fermkap S - za nadzor penjenja, zmanjšanje nevarnosti prenosa navzkrižne okužbe po sistemu za zbiranje ogljikovega dioksida; penjelec, še posebej potreben za pospešeno fermentacijo, da se zmanjša tvorba pene. Tako imenovani encimski "zamašek" za peno ne penje pivine med fermentacijo.
Biofine - za zmanjšanje ravni kvasnih celic po fermentaciji in izboljšanje filtracije;
In tako naprej... Seznam se nadaljuje, imena encimov različnih proizvajalcev so sicer različna, vendar je njihov pomen približno enak - zagotoviti hitro in popolno fermentacijo poceni škroba v vseh fazah, čiščenje pivine in hitro filtracijo. Pod poceni škrob mislim neslan (koruza, riž, krompir in njihovi odpadki). To daje prepotrebni poceni alkohol v pivski pivini.
Za povečanje stabilnosti piva se uporabljajo antioksidanti, ki so dodani za preprečevanje oksidativnih procesov, ki vodijo do nastanka meglice..
Od antioksidantov so najpogosteje uporabljeni žveplov dioksid, sulfiti, askorbinska kislina in njena natrijeva sol ter reduktoni, pridobljeni iz sladkorjev v alkalnem mediju..
Primeri industrijskih pivskih antioksidantov:
Vicant - je sestavljen iz dveh glavnih antioksidantov: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) je škodljiv pri zaužitju, sprošča strupene pline v stiku s kislinami, obstaja nevarnost resnih poškodb oči.
(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (za telo še ni znana škoda).
Antioxin SB je antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalijev pirosulfit.
Zdravju nevarno. Kalijev pirosulfit (E-224) - konzervans za živila, antioksidant. V prehrambeni industriji se kalijev pirosulfit uporablja pri pridelavi vin (predelava grozdne kaše s kalijevim pirosulfatom) in pri pivovarstvu. K2S2O5, brezbarvni lamelarni kristali. Raztopimo se v vodi. Sestava kislega fiksirnega sredstva, antioksidant, antiseptik. Uporablja se pri barvanju tkanin.
Najučinkovitejši način za povečanje koloidne stabilnosti piva je obdelava s stabilizatorji, ki vsebujejo proteolitične encime kot aktivno sestavino.
PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kisline,
Stabilizatorji piva na osnovi PVPP in silikagela. Omogoča stabilnost piva, izboljša bistrost, aromo, okus piva in stabilizira peno.
Kobalt se včasih uporablja kot stabilizator pene. Vsebnost tega strupenega elementa v srčni mišici pri pivcih presega dovoljeno normo za 10-krat. Poleg tega kobalt pri pivcih povzroča vnetja v požiralniku in želodcu..
Hmelj in nadomestki hmelja:
Skupaj z uporabo hmelja in hmeljevih izdelkov (granulirani hmelj, ekstrakt lupulina, betafresh, izofresh, hmeljevo olje, emulzija) za zmanjšanje stroškov postopka (predvsem pri sortah dujet piva) se uporabljajo sintetične kisline, ki so po sestavi podobne a-kislinam hmelja in dajejo grenkobo. enake naravnim, pa tudi hmeljevim aromam.
Temno rjava tekočina, pridobljena s posebno toplotno obdelavo glukoze in saharoze. Grobo rečeno "ocvrt sladkor". Če natančno pogledate oznako piva, potem nekatere vrste piva vsebujejo karamelno barvo (z drugimi besedami - sladkorno barvo). Prej sem to videl samo v temnih pivih, kar ni presenetljivo, saj je veliko bolj donosno pivo barvati v temno “naravno” barvo s pomočjo sladkorja kot s pomočjo zažganega slada. In v zadnjem času celo nekatere vrste lahkega piva uporabljajo karamelno barvilo, zaradi česar se sprašujete, katere barve je bila pivina prvotno in ali je v njej vsaj 1% slada... Mislim, da je odgovor samoumeven.
In za prigrizek več:
"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Tu je pravzaprav vse jasno in komaj je vredno kaj dodati.
Clouders: Clouder za pripravo pšeničnega piva.
Tu je daleč od popolnega seznama, kako se sodobni dosežki človeštva uporabljajo v škodo samega človeštva. Toda ne poskušam poseči po vesti lastnikov pivovarn in pivovarn. Kjer vlada velik posel, je ta beseda tuja. In ne mudi se mi, da bi pivovarjem očitali, da so nam dali ravno takšno pivo, čeprav je nedvomno nekaj njihovih krivd. Mislim samo, da bi morali čim več vedeti, kaj jemo, kaj pijemo, kaj dihamo. Pa ne samo zase, ampak za prihodnost, zdravo in močno prihodnost v osebi naših otrok, vnukov, pravnukov....
"Poylo", imenovano "pivo". Zakaj v Rusiji prodajajo pivo zelo slabe kakovosti?
Ta material je posvečen kakovosti piva v Rusiji, oziroma njegovi popolni odsotnosti. Takoj želim rezervirati. Avtor tega članka zelo obožuje pijačo, imenovano pivo. V tujini ga kar nekaj ljudi pije z velikim veseljem. Vendar ga doma v Rusiji, v mestu Tomsk, praktično sploh ne pijem, še posebej piva ruske proizvodnje. Ne pijem iz zelo običajnega razloga. S takšnim "pivom" praviloma praktično od njegove najmanjše količine, iz neznanega razloga v jutranjem glavobolu. Od nemškega, češkega, belgijskega, nizozemskega, celo turškega in tajskega glava ne boli niti pri zelo veliki količini. Ko sem opazil to funkcijo, sem poskušal razumeti to situacijo. Zakaj je tako v Rusiji??
Zakaj rusko pivo boli glavo?
Ko sem obiskal majhno restavracijo "Schweika" v središču Prage, so mi prijatelji urologi povedali naslednje. Naše pivo vsebuje konzervanse, ojačevalce encimov in kemikalije, ki se pivu dodajo v "slad". Iz tega razloga imajo skoraj vsi, ki so pili rusko pivo, tak odziv nanj. Samo po sebi je pivo dobra pijača, piti ga je treba z užitkom in precej počasi. Koristno ga je uporabljati ne pogosto, vendar v velikih količinah, pred pojavom t.i. "Urološki učinek" - za izpiranje kamnov in peska iz ledvic.
Zaradi glavobola zaradi pitja kozarca piva Tomsk in težave s tem se je pojavila govorica, o kateri se zdaj pogosto govori na internetu, - Temskoe Pivo dodajo "difenhidramin". Iskreno, ne bom presenečen nad tem dejstvom, nekako ga morate prodati in s prodajo zaslužiti.
Najverjetneje difenhidramin verjetno ne dodajajo tomskemu pivu, verjetno pa je tam veliko smeti. Na splošno sem to problematiko natančno začel preučevati z znanstvenega vidika, preučevati vse informacije o tem izdelku, vključno z uporabo svojih izkušenj. Delil bom svoja opažanja.
Spomnite se tistih, ki niso več mladi, naše tovarne Tomskoe Pivo. Številni prebivalci Tomska so imeli znane zaposlene, ki so pomagali kupovati hladno pivo neposredno iz tako imenovanih. "Direktorska kad". Imel sem takšne znance in se dobro spominjam njegovega okusa. Čisto pred kratkim jih je Ivan Klein, direktor podjetja Tomsk Pivo, vse javno označil za "pijance in brezdelje, ki jih je razpršil, ker niso znali delati." Te besede me razjezijo. Poleg tega se moji znanci, za razliko od nekaterih državljanov, nikoli niso dolgo zalotili in se nikoli niso "zataknili".
Izpustili bomo tudi dejstvo, da je Ivan Klein dokaj nesramno "postavil" nekdanjega direktorja tovarne Leonida Golubeva (danes namestnika mestne dume), zasedel njegovo mesto, kar mu je pozneje omogočilo, da je tovarno privatiziral in nato po mojem mnenju oropal, drugače in ne recimo njihovi lastni zaposleni (zdaj ima njegova družina 71% delnic TP in bogastvo družin Kleinovih članov ocenjuje na milijarde rubljev), ta zgodba presega obseg naše raziskave in se ne odraža tako neposredno na kakovosti piva.
Lahko rečemo eno - prisiliti določeno osebo, da s svojimi izdelki namenoma zastruplja ljudi, je lahko le velik dobiček od takega posla. Dohodek družine Ivana Kleina in njegov osebni je očitno tisti, zaradi katerega pozabi na nacionalni ponos svoje zgodovinske domovine...
Kako zvariti dobro pivo
Nemčijo in Nemce je mogoče spoštovati že zaradi dejstva, da imajo najstarejši zakon, ki se še vedno drži - to je zakon o kakovosti nemškega piva. Povzemimo njegovo bistvo. Pivo mora biti narejeno iz treh komponent - vode, slada, hmelja. Nato so tam dodali kvas. In to tehnologijo še vedno častijo in jo na vse mogoče načine upoštevajo v Nemčiji, poleg tega pa tudi v mnogih evropskih državah, kjer proizvajajo pivo. Zdi se, da v Tomsku tega zakona že dolgo niso upoštevali, čeprav se zdi, da imamo pivo "Kruger"...
Poglejmo, zakaj je temu tako. Prvič, našo današnjo zakonodajo o pivu v veliki meri sestavljajo pivski lobisti in ne prepoveduje proizvodnje ne piva, ampak swill in nadomestka. In zato danes obstaja zelo čuden GOST za pivo. Da bi razumeli, bomo izvedli majhen tehnološki izlet v teorijo pivovarstva. Po stari tradiciji se za pivovarstvo uporablja ječmen - kot osnova pivskega "telesa". V navadnem ječmenu je veliko škroba, a malo sladkorja, ki ga kvasi fermentiran, zato se pred fermentacijo škrob hidrolizira, za to pa uporabljajo amilaze (naravne encime ali encime), ki nastanejo v zrnju med kalitvijo. Zato je za pivovarstvo ječmen kalijo - in dobimo slad. Nato se pri določenih temperaturah zdrobljeni slad hrani v vodi in aktivira encime, ki hidrolizirajo škrob v sladkorje (v glukozo in maltozo), ki jih nato kvas predela v alkohol in ogljikov dioksid..
To je idealno. V industriji so stvari že dolgo drugačne. Očitno so slad že zdavnaj prenehali dajati v pivo, in če to storijo, je to le zaradi izpolnjevanja tehničnih pogojev in pravice, da na etiketo v stolpec "sestava" napiše besedo MALT.
"GOST R 51174-2009" danes opredeljuje osnovo te tehnologije. Ta GOST je določil zahteve za surovine:
5.2.1 Kot surovine za proizvodnjo piva se uporabljajo:
- sladni ječmen v skladu z GOST 29294;
- pivski pivski slad;
- pitna voda v skladu s [2]. [3];
- granulirani sladkor v skladu z GOST 21;
- hmelj po GOST 21947:
- hmelj in hmeljni proizvodi. katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva:
- nemaljeni žitni izdelki:
ječmen po GOST 5060.
pšenica po GOST R 52554,
zdrobljeni pšenični zdrob po GOST 18271,
rižev drobljenec po GOST 6292, koruzni drobljeni po GOST 6002;
- surovi sladkor, tekoči sladkor in drugi proizvodi, ki vsebujejo sladkor, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva:
- pivovarski kvas.
Dovoljena je uporaba surovin po drugih dokumentih ali uvoženih, katerih uporaba zagotavlja kakovost in varnost piva.
Vsebnost strupenih elementov, radionuklidi (!), Pesticidi, mikotoksini. N-nitrozamini v surovinah ne smejo presegati norm, določenih z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije *.
5.2.2. V procesu proizvodnje piva je dovoljena uporaba pomožnih sredstev, katerih uporaba v stiku s pivom zagotavlja njegovo kakovost in varnost.
Skratka, glavna stvar tukaj je krepko - v skladu s tem GOST smo lahko zastrupljeni s skoraj vsemi dodatki, celo radionuklidi in pesticidi, vendar le malo, malo po malo. Da ne bi takoj umrli, ampak dlje trpeli in trpeli za onkološkimi boleznimi....
Imamo dobro državo, "skrbno". Namesto tega je preprosto pokvarjena, ker zdi se, da je bilo v Rusiji kupljeno vse, in GOST-ji, in preklic certificiranja, in mesto župana - vse se zdaj prodaja v naši državi.
Toda takšno "pivo" nas boli, pojavijo se pivski alkoholiki (prej jih ni bilo prav veliko), zbolimo in živimo manj kot prebivalstvo najbolj razvitih in ne posebej razvitih držav.
Zakaj je preklical "stalinistični" GOST?
Vendar prej nismo bili vsi tako slabi. Zaradi jasnosti bom navedel zgodovinska dejstva in delil svoje opažanje. Že leta 1953 smo v ZSSR imeli svoj "GOST 3473-53", ki je določal sestavo piva. Tu so izvlečki iz tega "GOST 3473-53", ki se splačajo:
4. Za proizvodnjo piva se uporablja pivski pivovarski slad, ki ustreza OST IIKPP 357, hmelj OST 528 in voda, ki izpolnjuje zahteve sanitarnega nadzora in GOST 2874-54.
Svetlo pivo je narejeno iz lahkega slada z dodatkom 20% celotne količine zrna med drozganjem pri proizvodnji moskovskega piva in Leningradsky 10% riževe moke ali riževe pleve.
Temno pivo je narejeno iz mešanice temnih in svetlih sladov, vključno s karamelom in praženim sladom, z dodanim sladkorjem k skupni količini žita pri proizvodnji žametnega piva..
Opombe:
1. Za proizvodnjo piva Žigulevski je dovoljeno uporabiti do 15% sušenih surovin: moka iz oluščenega in neoluščenega ječmena, mlet ječmen, moka iz posnete koruze (OST KZ SNK 347) in rezan riž. Pri izdelavi vseh vrst piva je dovoljena uporaba sojine moke brez maščobe do 0,5% (GOST 3898-47).
2. Za doseganje standardne barve piva Zhiguli v skladu s 7. točko tega standarda je dovoljeno drozgi dodati sežgan slad (pražen) ali sežgan sladkor (barva sladkorja), preden ga prenesemo na filtracijo..
3. Za izboljšanje tehnoloških lastnosti vode pri proizvodnji lahkih sort piva je dovoljena uporaba užitne mlečne kisline (GOST 490-41) ter sadre in natrijevega klorida brez škodljivih nečistoč.
4. Pri izdelavi žametnega piva fermentacijo izvajamo s kvasom, ki ne fermentira saharoze.
5. Po načinu predelave pivo delimo na pasterizirano in nepasterizirano. Pasterizacija se izvede v dogovoru s potrošnikom.
Z eno besedo, takrat smo imeli tudi GOST, skoraj dobesedno prepisan iz nemških standardov za proizvodnjo piva. Pod Jožefom Stalinom ob vsej njegovi »krvoločnosti« še vedno ni bilo dovoljeno ubijati ljudi s kemijo hrane. Leta 1969 ("GOST 3473-69") je bilo pri proizvodnji piva dovoljeno uporabljati encime, vendar jih je bilo dovoljeno uporabljati le za proizvodnjo "piva Zhigulevsky", da bi pospešili fermentacijske procese v njem do 18 dni. Res je, da je bil obseg sestavljenih sestavin omejen na 15%. Dajmo tudi:
"GOST 3473-69" 1.3. Za proizvodnjo piva je treba glede na recept uporabiti naslednje:
ječmen, ki piva svetel in temen slad;
karamela in praženi slad;
nemaljeni materiali (ječmenova moka, riževa moka, koruzna moka po OST KZ SNK 347);
granulirani sladkor v skladu z GOST 21-57;
hmelj po GOST 8473-57;
ekstrakti hmelja;
pitna voda po GOST 2874-54.
Opombe:
1. Pri izdelavi piva "Zhigulevsky" je dovoljena uporaba encimskih pripravkov, ki jih dovoljuje Ministrstvo za zdravje ZSSR.
2. Pri izdelavi piva "Zhigulevskoe" brez uporabe encimskih pripravkov uporaba nesoljene surovine ne sme presegati 15%.
3. Pri proizvodnji lahkih sort piva je dovoljena uporaba prehrambene mlečne kisline v skladu z GOST 490-41 in brez škodljivih nečistoč mavca in natrijevega klorida
Z eno besedo, pivo smo kuhali nič slabše kot Nemci po letu 1953. Potem pa so se začele nekatere nenavadne spremembe v GOST-jih države. Tako je denimo leta 1978 postal GOST ZSSR:
"GOST 3473-78" 2.2. Za pripravo piva v skladu z uporabljenimi recepti:
sladni ječmenov slad, karamelni slad in pivovarska pečenka;
pitna voda v skladu z GOST 2874;
hmelj po GOST 21947;
ekstrakti hmelja, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR;
mlet briketiran ali granuliran;
nemaljeni materiali: ječmen v skladu z GOST 5060; rižev drobljenec po GOST 6292, koruzni drobljeni po GOST 6002;
granulirani sladkor v skladu z GOST 21;
surovi sladkor;
sladni ekstrakt.
Za pripravo piva med fermentacijo pivine se uporablja poseben pivski kvas spodnje ali zgornje fermentacije.
(Spremenjena izdaja, dopolnitve št. 1, 2, 3).
2.3. Pri varjenju piva se uporabljajo encimski pripravki in drugi pomožni materiali, ki jih je odobrilo Ministrstvo za zdravje ZSSR in so predvidena s tehnološkimi navodili, odobrenimi na predpisan način.
Nadalje več. Dokler ni vse prišlo do žalostnega ruskega GOST za pivo iz leta 2009 - "GOST R 51174-2009". Na splošno je tako Rusija postopoma prišla do uporabe skoraj radionuklidov v pivu. Takoj se spomnim izraza starih ljudi "Stalin ni na tebi!" To je bilo v tem primeru zelo pomembno. Ne bomo prisegali, ampak želimo. Iskanje dobička in poceni izdelka je pripeljalo do tega, da morajo proizvajalci, da bi povečali obseg proizvodnje piva, še bolj in bolj skrajšati količino fermentacije ter uporabljati vedno cenejši slad in komponente. Posledično je po naših podatkih na številnih spletnih mestih v našem pivu strašno veliko celotne kemije..
Kemično "pivo"
Tukaj so encimski pripravki, ki se uporabljajo za proizvodnjo piva v Rusiji. Njihov seznam je ogromen in še zdaleč ni popoln:
V fazi mešanja, vrenja, vrenja.
Termamil - izjemno termostabilna bakterijska α-amilaza - tekoči pripravek, pridobljen z gojenjem seva Bacillus licheniformis. Termamil se uporablja kot razredčilo za želatinizirani škrob pri razmeroma visokih temperaturah. Razcepi α-1,4 glukozne vezi v amilozi in amilopektinu, tvorijo dekstrine in oligosaharide, kar znižuje viskoznost. Priporočeni odmerek: 150-400 ml na 1 tono običajnega škroba, odvisno od vrste surovine (več za krompir) in pogojev postopka.
Sev Bacillus licheniformis je gensko spremenjen bakterijski sev, ki je prisoten predvsem pri pticah (na perju v prsih in hrbtnem delu). Termamil se doda fermentiranemu sladu in njegovim škrobom, kar poveča vsebnost alkohola v drozgi.
BAN (BAN) - enako kot Termamil, vendar se razlikuje po temperaturi aktivacije encimov. Bistvo je, da škrob čim prej in z največjo učinkovitostjo spremenimo v sladkor..
AMG (AMG) - Amiloglukozidaza (glukoamilaza), pridobljena iz izbranega seva plesni Aspergillus piger. Zagotavlja skoraj popolno saharifikacijo škroba do glukoze, poveča stopnjo fermentacije do 103%, omogoča pridobivanje piva z visoko vsebnostjo alkohola. Aspergillus niger - vrsta višjih plesni iz rodu Aspergillus; povzroča bolezni ljudi in živali.
Viskoza, Ultraflo, Celluclast - pomožni encimi. Razgrajujejo neškrobne polisaharide (celulozo in druge ß-glukane, pentozane, hemiceluloze). Zmanjša viskoznost pivine, nekoliko poveča donos alkohola. Tisti. Razdelijo si tudi tisto, kar ni dovoljeno.
Fungamil - Goba a - amilaza, poveča fermentacijo pivine, odstrani motno dekstrina v končnem pivu.
Nevtraza Nevtralna proteaza, za globoko hidrolizo beljakovin pri uporabi surovin z visoko vsebnostjo beljakovin od 0,1 do 0,2 kg / tono. Hidroliza beljakovin je razgradnja beljakovin z razgradnjo njihovih molekularnih vezi. Prisotnost beljakovin v pivu vodi do njegove oblačnosti in padavin..
Maturex nadzoruje tvorbo diacetila med fermentacijo in skrajša trajanje fermentacije. Diacetil nastane s fermentacijo. Prekomerne količine piva dajo pivu neprijeten vonj..
Fermkap S - za nadzor penjenja, zmanjšanje nevarnosti prenosa navzkrižne okužbe po sistemu za zbiranje ogljikovega dioksida; penjelec, še posebej potreben za pospešeno fermentacijo, da se zmanjša tvorba pene. Tako imenovani encimski "zamašek" za peno ne penje pivine med fermentacijo.
Biofine - za zmanjšanje ravni kvasnih celic po fermentaciji in izboljšanje filtracije;
Itd. Seznam je mogoče nadaljevati, imena encimov različnih proizvajalcev so torej različna, vendar je njihov pomen približno enak - zagotoviti hitro in popolno fermentacijo poceni škroba v vseh fazah, čiščenje pivine in hitro filtracijo. Pod poceni škrob mislim na nesoljeno hrano (koruza, riž, krompir in njihovi odpadki). To daje prepotrebni poceni alkohol v pivski pivini.
Ivan Klein sam ne pije izdelkov iz svoje rastline. Pozna sestavo svojega "piva"?
Antioksidanti:
Za povečanje stabilnosti piva se uporabljajo antioksidanti, ki so dodani za preprečevanje oksidativnih procesov, ki vodijo do nastanka meglice..
Od antioksidantov so najpogosteje uporabljeni žveplov dioksid, sulfiti, askorbinska kislina in njena natrijeva sol ter reduktoni, pridobljeni iz sladkorjev v alkalnem mediju..
Primeri industrijskih pivskih antioksidantov:
Vicant - sestavljen je iz dveh glavnih antioksidantov: (E223) Na2S2O5 natrijev metabisulfit (pirosulfit) je škodljiv pri zaužitju, v stiku s kislinami sprošča strupene pline, obstaja nevarnost resnih poškodb oči.
(E-316) Natrijev eritorbat Natrijev izoaskorbat (za telo še ni znana škoda).
Antioxin SB je antioksidativni stabilizator. E-224 (E-224) Kalijev pirosulfit.
Zdravju nevarno. Kalijev pirosulfit (E-224) - konzervans za živila, antioksidant. V prehrambeni industriji se kalijev pirosulfit uporablja pri pridelavi vin (predelava grozdne kaše s kalijevim pirosulfatom) in pri pivovarstvu. K2S2O5, brezbarvni lamelarni kristali. Raztopimo se v vodi. Sestava kislega fiksirnega sredstva, antioksidant, antiseptik. Uporablja se pri barvanju tkanin.
Stabilizatorji:
Najučinkovitejši način za povečanje koloidne stabilnosti piva je obdelava s stabilizatorji, ki vsebujejo proteolitične encime kot aktivno sestavino. PGA, VK-75, 390, hidrogel silicijeve kisline,
Stabilizatorji piva na osnovi PVPP in silikagela. Omogoča stabilnost piva, izboljša bistrost, aromo, okus piva in stabilizira peno.
Kobalt se včasih uporablja kot stabilizator pene. Vsebnost tega strupenega elementa v srčni mišici pri pivcih presega dovoljeno normo za 10-krat. Poleg tega kobalt pri pivcih povzroča vnetja v požiralniku in želodcu..
Hmelj in nadomestki hmelja: Skupaj z uporabo hmelja in hmeljevih izdelkov (granulirani hmelj, ekstrakt lupulina, betafresh, izofresh, hmeljevo olje, emulzija) za zmanjšanje stroškov postopka (predvsem pri pivu dujet) se uporabljajo sintetične kisline, podobne a-kislinam hmelja., in daje grenkobo, enako naravni, pa tudi hmeljne arome.
Karamelne barve. Temno rjava tekočina, pridobljena s posebno toplotno obdelavo glukoze in saharoze. Grobo rečeno "ocvrt sladkor". Če natančno pogledate oznako piva, potem nekatere vrste piva vsebujejo karamelno barvo (z drugimi besedami - sladkorno barvo).
Prej sem to videl samo v temnih pivih, kar ni presenetljivo, saj je veliko bolj donosno pivo barvati v temno "naravno" barvo s pomočjo sladkorja kot s pomočjo zažganega slada. V zadnjem času se tudi pri nekaterih vrstah lahkega piva uporablja karamelno barvilo, zaradi česar se sprašujete, kakšne barve je bila pivina tam in ali je tam vsaj 1% slada. Mislim, da je odgovor na to vprašanje jasen. In za prigrizek je tu še:
Okusi:
"Ale" QL-14510, "Pšenično pivo" QL-14527, Porter. Tu je pravzaprav vse jasno in komaj je vredno kaj dodati.
Clouders: Clouder za pripravo pšeničnega piva.
Razmere v Tomsku
Iz nekega razloga sem prepričan, da se pri pivu Tomsk uporablja skoraj vse našteto. To posredno nakazuje celo uradna stran Tomsk Pivo. Če pogledate stare GOST-ove ZSSR, tam v tehnologiji proizvodnje piva ni takšnega postopka, kot je "nasičenje z ogljikovim dioksidom". Ta nasičenost postane potrebna le z uporabo encimov. Po običajni stari tehnologiji je do tega nasičenja prihajalo naravno s podaljšanim vrenjem. Izračunamo količino kadov, ki je navedena na spletnem mestu TP, jih primerjamo s celotnim obsegom izdaje, vključno s poročili in oglaševalskimi informacijami, in posledično dobimo, da pivo za to količino sprostitve lahko fermentira največ 5 dni. Tudi v času ZSSR, ko so uporabljali encime, je moralo sovjetsko pivo "Zhigulevskoe" fermentirati vsaj 18 dni, preostalo pivo je moralo fermentirati še več - v povprečju približno 30 dni. To še enkrat dokazuje, da pri pivu Tomsk ne proizvajajo piva, temveč navadno polnjenje.
Poleg tega lahko opazimo še nekaj. Iz neznanega razloga zaposleni v Tomsk Piver in njegov direktor sam ne pijejo lastnega piva, ampak preden so točili in pili in celo vlekli domov iz tovarne. Jasno je, da se težko prisilite, da pijete to "peklensko smetišče" kemikalij, ki v resnici ni pivo, še posebej, če veste, kako je bilo narejeno. V Rusiji se skoraj vse, kar diši po sladu in hmelju in celo gazirano, iz neznanega razloga imenuje "pivo"... Najboljše od vsega tega so značilne besede samega Ivana Kleina, izrečene že leta 2005:
"- V družini že vrsto let pijemo samo brezalkoholne pijače. Bar, tako v službi kot doma, je poln različnih znamk vodke, konjakov in vin za vsak okus, a to je namenjeno samo gostom, sami si ne vzamemo niti kapljice alkohola: zdi se nam, da življenje lep in brez alkohola. Tukaj je italijanski natakar in je bil presenečen: ti, kot je dejal, nisi Rus, če ne piješ. " Ivan Klein. 10.12.2005:
Na žalost ta čudna pravila celo tuja proizvajalca v Rusiji igrajo po takšnih smrtonosnih pravilih. Tudi tujci, da ne bi izgubili trga v Rusiji, so prešli na pospeševalnike in encime. Vsak mora tekmovati v ceni. Hkrati nihče od njih ne bo nikoli dovolil takšnega "piva", ki je bilo proizvedeno pri nas, niti si ga ne bi upal prodati v tujino. Za Ruse bo vse dovolj.
Ali obstaja izhod?
Zastavili boste vprašanje, zakaj tega vprašanja nihče ne postavlja in rešuje na zvezni ravni. Razloga sta dva in sta običajna. Proizvajalci prejemajo super dobičke od produkcije tega "swilla", ki imajo svoje lobiste, ki si v državni dumi in vladi Ruske federacije preko uradnikov, ki so jih podkupili, lobisti dovolijo piti in zastrupiti narod. Veliko število "pivskih alkoholikov" v Rusiji je nastalo iz proizvodnje in prodaje piva z uporabo "novih tehnologij". Drugi razlog so trošarine - tj. prejemkov sredstev državi. proračun. Več litrov piva je bilo proizvedenih in prodanih, več prihodkov od davkov v ruski proračun. Po poročilih gre približno 1 milijarda rubljev od prodaje trošarin za proračunsko blagajno za leto. Obstaja nekaj za rezanje in krajo. Vsi so pozabili na tak primer, kot je zastrupitev naroda zaradi te "prodaje piva". Navsezadnje tisti, ki sprejemajo te odločitve, zagotovo nikoli ne bodo vzeli Tomskega piva v svoje roke. Vse to nakazuje eno misel, ali ni čas, da se vsi začnemo boriti s temi "potencialnimi kapitalisti", tudi za čistost izdelkov.
Osebno imam predlog za ljubitelje piva, kot sem jaz, za tiste, ki nočejo popiti "kup kemikalij", začnimo z njimi vojno za proizvodnjo kakovostnega piva. Čeprav imamo malo mehanizmov vpliva. V upanju na vlado in predsednika se državna duma Rusije očitno ne splača. Zato imamo v rokah en učinkovit mehanizem - sprejetje na regionalnem referendumu posebnega zakona regije Tomsk, ki prepoveduje proizvodnjo in uvoz "piva", narejenega z encimi in kakršnimi koli kemičnimi dodatki na ozemlju regije. Če je pivo proizvedeno v skladu z GOST 1953 ali nemško, in kar koli drugega, razen ruskega GOST iz leta 2009, ker skoraj vsi so praktično enaki - ima pravico, da se imenuje pivo. V nasprotnem primeru gre ravno za nevarno napihnjenost in temu bi morali reči pivo ali opojna pijača in nikakor drugače. To ni lahko vprašanje. Čeprav potrebujete zelo malo denarja, je malo ljudi, navdušenja in to težavo mogoče rešiti. Kdo bo odločil namesto nas, če ne mi sami. Če pa že, potem bodo turisti k nam prišli piti pravo pivo, sicer pa so v Tomsku porušeni skoraj vsi zgodovinski spomeniki in v mestu ni več nobenega užitka.
Ne pozabite na zvezno pobudo za mleko, da če je mleko pripravljeno, to sploh ni mleko. Kje je? Kupili smo prave ljudi. In zdaj je v Rusiji vse belo, vse je "mleko"...
V ŽELJI, DA SODELUJEMO PRI IZVAJANJU TE PRVE "PROIZVODNE VOJNE" potrošnikov z brezvestnimi proizvajalci ter pripravi in izvedbi referenduma o prepovedi proizvodnje nizkokakovostnega piva na območju Tomske regije, mi pišite na uradni mail strani, ljubitelji piva, združimo se, za resnično stvar. Navsezadnje je vse na koncu odvisno samo od nas.
Andrey Volkov
Uporaba. Nemški zakon o kakovosti piva. Encimi, ki se uporabljajo za kuhanje piva v Rusiji:
Izguba Las