Jasnost domačega piva

Dodatki

Mnogi pivovarji si želijo kristalno čistega piva. Stopnja bistrine piva vpliva tako na vizualno zaznavanje pijače kot na njen okus in aromo. Poleg tega je za številne sloge piva (začenši z banalnimi "evro-lagerji") kristalna prosojnost obvezen atribut sloga. Vendar je zelo težko dobiti takšno pivo doma in v večini primerov ni potrebno..

Meglica v pivu pa je včasih lahko resen problem. Eno je, če slog piva predlaga meglico - kot v primeru Weizens, Witbers ali Vermont IPA. Povsem drugače je, če je največja stopnja motnosti pivskega sloga opredeljena kot "svetlo opalescenca" - in takšni slogi, če se obrnemo na priročnik, na primer BJCP, - večina.

Kaj povzroča meglico v pivu? Obstaja več glavnih dejavnikov..

Nebiološka meglica

Domači pivovarji najpogosteje to meglico povežejo z beljakovinami in ji rečejo "beljakovina", kar je seveda velika poenostavitev. Dejansko to motnost povzročajo različni razlogi, med katerimi imajo seveda zelo pomembno vlogo beljakovine (skupaj s fenoli, tanini itd.). Takšno motnost lahko pogojno razdelimo na reverzibilno in nepovratno.

Obratna oblačnost - imenovana tudi "hladna" - je manjše zlo. Pokaže se, ko se končno pivo zaradi nastanka koloidnih verig ohladi na nizke temperature (in vloga proteinov je tu pravzaprav velika). Pri višjih temperaturah meglica izgine.

Nepovratna meglica ne izgine niti pri temperaturah nad 20 ° C. V tem primeru se delci suspendirane snovi tvorijo po scenariju, podobnem hladni meglici, vendar imajo večjo velikost..

Beljakovinska meglica lahko negativno vpliva ne samo na videz, ampak tudi na okus (zlasti v primeru ostarelega piva, ker v njem potekajo redoks reakcije).

Ker je glavni vzrok nebiološke oblačnosti še vedno povezan z beljakovinami, se jih mora homebrewer najprej znebiti. Beljakovine prihajajo iz slada. Tako je "pravilno" izdelana visokokakovostna pivina eden glavnih ključev za zmanjšanje beljakovinske meglice. Če ne govorimo o posebnih tehnikah, kot je "motna kaša", bodo priporočila bolj ali manj enaka:

  • Uporabljajte dober, močno modificiran, beljakovinski slad.
  • Če sumite glede kakovosti slada ali uporabljate veliko materialov z visoko vsebnostjo beljakovin (npr. Pšenica), uporabite tako imenovane pavze za beljenje beljakovin. Razen če seveda vaš cilj ni kuhati megleno pšenično pivo..
  • Uporabite posebno sredstvo za obarjanje beljakovin med vrenjem. Zgrajene so na precej zanimivem fizikalnem principu, saj zaradi razlike v električnih nabojih privlačijo beljakovinske delce (in druge suspenzije), zaradi česar se suspenzija bolje in hitreje umiri. Najbolj znan od teh dodatkov je tako imenovani irski mah, ki izvira iz alg Chondrus crispus. Obstajajo tudi druga podobna zdravila in v priročni obliki tablet. Vsa njihova "dela" se končajo na stopnji vrenja pivine, oziroma ne preidejo v končno pivo.
  • Pivino zavrite dobro in dovolj dolgo. Ta vidik je eden glavnih: pravzaprav je stabilizacija piva in pivine ena glavnih nalog vrenja. Vrenje mora biti močno, "ključno".
  • Po glavni fermentaciji se lahko uporabljajo različni bistri dodatki: želatina, ribje lepilo ali polimerne snovi, podobne v delovanju. Dobro se obnesejo z različnimi vrstami vzmetenja. Pomembno pa je vedeti, da če karbonizirate stekleničko piva s temeljnim premazom, ne da bi dodali dodaten kvas (kot to počne večina domačih pivovarjev), potem s čiščenjem piva na nič (vključno s pravo količino kvasnih celic) tvegate karbonacijske težave.

Omeniti je treba vlogo hmelja v pivski meglici. Polifenoli, bogati s hmeljem, so eden glavnih krivcev opalescence: do te mere, da je težko dobiti kristalno čisto agresivno hmeljeno pivo brez dodatnega razčiščevanja / filtracije / ločevanja tudi v industrijskih razmerah. V primeru indijskega bledega aleja in podobnih stilov piva je opalescenca v redu..

Biološka meglica

Da, domači pivovar se večinoma ukvarja s stekleničenim pivom, zato se morajo pogosteje sprijazniti s kvasom, ki vstopi v pijačo. In tega kvasa je dovolj, da povzroči opazno motnost pijače..

Pomembno je razumeti, da sama tehnologija s steklenicami predvideva prisotnost kvasa v steklenicah s pivom: brez množenja s kasnejšo absorpcijo sladkorja bo karbonizacija preprosto nemogoča. Torej, tudi če imate pred stekleničenjem bistro pivo (seveda z živimi kvasnimi celicami), se bo po karbonizaciji s temeljnim premazom pojavil usedlina kvasa. In tega ne bodo prihranili nobeni ukrepi pred stekleničenjem - vključno s čiščenjem pivine z "irskim mahom" in čiščenjem piva z želatino..

Vendar bolj ko bo pivo pregledno pred stekleničenjem, bolj prozorno bo po karbonizaciji, manj usedlin dobimo..

Kako zmanjšati usedlino kvasa?

  • Uporabljajte dobro usedanje sevov kvasa. Pomembno je, da je kvas v dobrem stanju in da ima "dobro" generacijo: različne mutacije lahko med drugim vplivajo na padavine. Pomembno je tudi, kako aktivno je potekalo vrenje..
  • Dobro je razčistiti pivino in pivo: čisti usedlina kvasa je veliko manj škodljiva za videz in okus kot usedlina kvasa, beljakovinskih delcev in hmelja. Želatina in podobne snovi lahko pomagajo, če se kvas v primernem času ne želi usesti na dno.
  • Nadaljujemo s stekleničenjem piva v sodčke in ga karboniziramo z "zunanjim" ogljikovim dioksidom. Tako lahko dobite popolnoma razjasnjeno pivo..

Nemogoče je omeniti še en pomemben razlog za biološko meglico: onesnaženje piva s tujimi mikroorganizmi. Doma, kjer je verjetnost okužbe velika in je malo možnosti za nadzor mikrobiološkega stanja piva, je to še posebej kritično..

Številni tuji mikroorganizmi lahko povzročijo motnost. Po tem so zlasti znani nekateri divji saharomiceti. Poleg tega imajo pogosto opazen negativen učinek na okus..

Članek je bil objavljen v reviji o pivu in pivovarstvu "Real Brew". Material pripada podjetju "MirBir".

Pojasnitev piva: kako dobiti kristalno čisto pijačo

Opozarjam vas na nov prevod. Tokrat se bomo osredotočili na tako perečo temo, kot je razjasnitev piva. Mnogi domači pivovarji se slej ko prej ukvarjajo z vprašanjem, kako dobiti pijačo z največjo jasnostjo in z najmanj usedlinami. Pojasnitev seveda naredi pivo veliko lepše in okus postane bolj gladek, čeprav je v slednjem primeru že dvorezen meč. Pretirana vnema v tej smeri lahko škoduje tako okusu kot aromi, zato v tej zadevi ne bi smeli kazati skrajnega fanatizma. Članek, ki ga želim ponuditi kot prevod, je napisal Nick Carr in ga objavil na spletnem mestu Kegerator v razdelku z vajami 2. marca 2016. Prostornina materiala je zelo velika, v njem (poleg teoretičnih vidikov) so upoštevane tehnike bistrenja, ki jih je mogoče uporabiti na različnih stopnjah priprave piva - od pretlačenja do fermentacije. Kot avtor neposredno navede v gradivu, lahko med predstavljenimi tehnikami izberete tiste, ki se vam zdijo primerne, absolutno ni treba poskušati uporabiti vsega. Predlagam vam, da se seznanite s temi preprostimi, a uporabnimi tehnikami, da jih boste lahko v prihodnosti vpeljali v svojo prakso..

Še ena stvar. Včasih so nekateri prevodi težki in dolgočasni zaradi izvirno težkega izvirnega jezika. Tokrat sem naletel prav na tak primer. Kljub vsej objektivni vrednosti gradiva v angleškem jeziku je bil predstavljen izredno nečitljivo, z veliko ponovitvami, različnimi napakami v slogu, a preprosto s kopico pravopisnih (in ne samo!) Napak. Posledično sem moral trpeti ne samo z neposrednim prevajanjem, temveč tudi z nadaljnjim urejanjem, tako da je v ruščini vse videti v estetski obliki, ne da bi pri tem izgubil kaj tehnično pomembnega. Resnično upam, da sem to naredil na sprejemljivi ravni..

Uvod

Naloga pridobivanja kristalno čistega piva je včasih za domačega pivovarja nepremostljiva naloga. Morda se zdi, da je doma ta cilj na splošno nedosegljiv, v resnici pa sploh ni vse tako težko. Seveda, razen če si želite na predstavitvi privoščiti svojo samopodobo, razjasnjeno pivo domačim pivovarjem v resnici ni potrebno, v nasprotju s komercialno pivovarno, ki se mora potruditi, da svoje izdelke prodaja izbirčnim kupcem. In čeprav pojasnilo pri varjenju res dobrega piva ni kritično, pa želja po takšni pijači že kaže na željo po boljšem razumevanju nekaterih tehnik kuhanja. Upam, da vam bo ta članek pomagal uspeti v dani smeri. Najprej bom opisal celoten postopek po korakih, začenši z nasveti za izbiro sestavin, ki same po sebi lahko bistveno spremenijo končni rezultat. Nekatere predlagane tehnike so pravzaprav dokaj enostavne za uporabo in vam bodo pomagale bolje razumeti razloge, kako in zakaj pivo postane motno. Druge metode, na primer uporaba filtrov, so že zdaj bolj zapletene, dolgotrajne in drage. Kakšne trike boste uporabili v praksi, se odločite sami. V drugem delu članka bom podrobno preučil delovanje različnih posvetljevalnih dodatkov in dodatkov ter njihove vrste..

Vzroki za motnost

Biološki delci. Sem spadajo tako kultivirani kvas, ki ga pivu dodate z lastnimi rokami, kot divji kvas, ki ga lahko pivo vnesete od zunaj. Enako velja za bakterije. Lahko tvorijo konstantno ali od temperature odvisno oblačnost in vplivajo na okus in aromo. Bakterije in divji kvas v pivu so posledica slabe higiene in ne vidim smisla nadaljevati na tej točki. Če naletite na to v praksi, potem je to lekcija, ki se je je treba naučiti in v prihodnosti ustrezno spremenite svojo prakso..

Ne biološki delci. To lahko vključuje delce, beljakovinsko-polifenolne spojine in ogljikove hidrate, kot so škrob in kalcijev oksalat. Ustvarjajo spremenljivo oblačnost, odvisno od temperature. Najpomembnejši vir motnosti v tej skupini so ravno beljakovinsko-polifenolne spojine..

Drugo. Drugi vir motnosti so reagirani delci različnih vrst (zlasti nebiološki) s sodelovanjem posredniških snovi.

Vključeni reagenti:

  • Beljakovine - iz slada.
  • Polifenoli (tanini). Tako flavonoidi kot tanini so v bistvu polifenoli. Meglico pa lahko tvorijo le veliki tanini. Flavonoidi varujejo vaše pivo pred oksidacijo, izboljšujejo stabilnost okusa, a sčasoma se ti flavonoidi s svojo reakcijo s kisikovimi oblikami vežejo in postanejo tanini. Tanini se nato lahko začnejo vezati na beljakovine in postanejo nekakšni mostički, ki ustvarjajo delce, ki lahko eksponentno rastejo v masi. In tako, v nekem trenutku pade svetlobni žarek in dobiš... motno pivo.
  • Drugi delci. Njihovi viri so kvas, slad, pomožni ogljikovi hidrati in bakterije.

Posredniške snovi:

  • Kisik. Je katalizator za združevanje flavonoidov v tanine.
  • Toplo. Pospešuje reakcije polifenolov, vendar so njihovi učinki opazni šele, ko se ohladijo.
  • Sijaj. Pospešuje reakcije polifenola.
  • Čas. Dlje kot je pivo shranjeno, več časa ostane, da potekajo različne reakcije..
  • Prehodni kovinski ioni. Prehodni kovinski ioni (na primer baker ali železo), ki so lahko včasih prisotni v starejši pivovarski opremi ali celo v filtrirnih elementih, so katalizatorji, ki občasno spreminjajo svoja oksidacijska stanja. In zahvaljujoč temu so ti ioni bogat vir kisika, ki pospešuje reakcije polifenolov..

Založniško pravo

Jasnost piva določa zakon o zalogah, ki določa stopnjo usedanja delcev v mediju. Ta zakon je opisan z naslednjo enačbo:

  • V je stopnja pogrezanja;
  • ρp gostota delcev;
  • ρr je gostota tekočine;
  • r polmer delcev;
  • g - pospešek, ki ga daje gravitacija;
  • η - viskoznost tekočine.

Če pogledamo to enačbo, lahko ugotovimo naslednje:

  1. Večji kot je polmer delcev (tj. Njihova velikost), hitreje se bodo usedli;
  2. Večja kot je razlika med gostoto delcev in gostoto tekočine, hitreje se bodo delci usedli;
  3. Močnejši kot je učinek gravitacije, hitreje se bodo delci usedli..

Kako lahko uporabimo to enačbo, da se delci hitreje usedejo? Učinek gravitacije lahko seveda povečate tako, da pivo postavite v centrifugo (kar pri domačih pivovarjih ni možno) ali poskusite delce povečati. Ob tem se zastavlja naslednje vprašanje: kako lahko sprva majhne delce povečamo? To lahko dosežemo z različnimi praskami razsvetljave. Te iste prakse nam bodo na koncu pomagale pri varjenju bolj kakovostnega piva. Poleg tega lahko pivu dodamo različne razjasnitvene dodatke, o katerih bomo podrobneje razpravljali spodaj..

I. del

Tehnike za pridobivanje bistrega piva neposredno med kuhanjem

Izbor sestavin pred kuhanjem

Preden se lotimo določenih sestavin, je treba omeniti, da vas iskanje bistrega piva ne sme prisiliti, da spremenite svoje recepte. Osvetlitev mora biti vedno zadnja po vrsti, kjer morata prevladovati pristnost sloga in vaša lastna kreativnost..

Slad. Večina polifenolov in beljakovin, ki povzročajo motnost, prihaja iz slada. Večja kot je vsebnost beljakovin v sladu, ki ga uporabljate, večja je možnost oblačnosti. Uporabite dobro modificiran slad z manj kot 12% beljakovin. Obstaja nekaj sladov z zelo nizko vsebnostjo polifenolov ali brez njih, kar lahko izboljša jasnost kuhanega piva. Vendar je treba k njegovi uporabi pristopiti previdno. Za pivino in končno pivo je potrebnih nekaj polifenolov. Med drozganjem in kuhanjem polifenoli pomagajo oboriti beljakovine, tako da se nanje vežejo in ustvarijo večje delce. V končnem pivu flavonoidi zagotavljajo dodatno zaščito pred oksidacijo..

Hmelj. Čeprav lahko hmelj zagotovi le približno 30% polifenolov, se zdi to nesorazmerna količina v primerjavi s tem, kako malo hmelja (običajno približno 100 g) se porabi v pivu v primerjavi s količino slada (4 do 6 kg) na 20 L pivo. Ker v rastlinskem materialu najdemo polifenole, si lahko mislite, da je uporaba hmeljevih olj in ekstraktov odlična rešitev. Morda se zdi, da je znebiti 30% polifenolov z enim zamahom odlična ideja, kajne? Vendar je tu treba biti previden kot pri uporabi slada brez polifenola. Želite, da se beljakovine, vezane na polifenol, elegantno oborijo na koncu vrenja? Zato se splača razsoditi in pripraviti na eksperimentiranje..

Kvas. Izberite kvas zaradi značilnosti flokulacije, razen če je v nasprotju s slogom vašega piva. Pri srednjih do visokih stopnjah flokulacije vam bo prihranjena zelo velika količina delcev, ki jih lahko ustvari kvas. Upoštevajte pa, da se ne želite ukvarjati s kvasom, ki se obori tako hitro, da ga ni mogoče hitro vrniti v službo..

Dodatki. Dodatki z visoko vsebnostjo dušika, kot so pšenični, nemasljeni ječmen in žitni kosmiči, povečajo koncentracijo beljakovin v vašem pivu.

Kuhanje

Brušenje. Če meljete z lastnimi rokami, bodite pozorni na nastavitve mlina. Lupina vsebuje veliko količino polifenolov in če so valji preveč natančno nastavljeni, bo mlin uničil luščino in polifenole sprostil navzven. Ne pozabite, da morate lupino samo razpokati, ne pa tudi drobiti..

Mashing. Nadzor temperature je ključnega pomena za pravilno delovanje encimov, pomaga pa tudi pri razgradnji velikih želatinastih beljakovin. Če uporabljate dobro modificiran slad in nekaj dodatkov, potem zadostuje en premor za saharizacijo v temperaturnem območju od 65 do 70 ° C. Če pa:

  • Vaš slad ni dobro spremenjen
  • v postelji imate več kot 25% pšenice;
  • drobtina vsebuje oves, nezoljene žitarice, ječmenove kosmiče ali rž,

Priporočljivo je, da uporabite mešalnik z dvema premoroma. Prvi premor je treba opraviti v območju od 45 do 56 ° C za 15 - 30 minut (Opomba: prevod: B. Smith toplo priporoča, da se temperatura za prekinitev beljakovin ohranja v območju od 37,7 do 44,4 ° C 20 minut). Med to pavzo, ki jo običajno imenujemo beljakovina, bo encimska proteinaza razgradila dolge beljakovinske verige in omogočila lažji dostop škroba za pretvorbo..

Zardevanje. Ko govorimo o varjenju žit, je splakovanje določen trenutek resnice v tem procesu. Trudite se kar najbolje izkoristiti fermentacijski sladkor in ne želite zamuditi kapljice dragocene tekočine, ki jih vsebuje. Posledično vas bo do konca izpiranja morda zamikalo, da začnete pritiskati na pelet in ga mešati, da iztisnete vse zadnje stvari. To lahko še posebej velja, ko se zavedate, da ne zahajate v želeno težo pivine. NE POČNI TEGA! Ne pozabite, da lupine vsebujejo polifenole. Ko se začnete norčevati iz zrnja, v vašo pivino hiti tok polifenolov. Tudi brez vpliva na zrno lahko opazimo dramatičen skok količine polifenolov, ki vstopijo v pivino na začetku pranja in na koncu. Zato to točko upoštevajte pri načrtovanju recepta. Številni pivovarji nehajo splakovati, ko gravitacija pivine, ki odteka izpod zrn, pade na 2 ° Platon (ali 1.008 hidrometer). In še nekaj odtenkov, ki jih morate upoštevati pri splakovanju: pH zrn in temperatura vode. Če je pH višji od 8 ali je temperatura vode za pranje višja od 82 ° C, bo v vašo pivino prodrlo več polifenolov. Pribl. per.: tu se stičišče z znanostjo o čiščenju vode neposredno kaže, vendar je avtor to nianco prezrl in tukaj ne morem vstaviti vsega, kar morate vedeti o trdoti vode, njenem pH itd. itd. To je preprosto preveč informacij. Zato se bom omejil le na eno pripombo, ki je neposredno povezana s tem določenim odlomkom: če v drozgi ne želite dobiti presežka polifenolov / taninov, mora biti pH vaše drozge v območju 5,2 - 5,5, kar velja za povprečno idealno vrednost za pivo. Če jo uporabljate za pranje, mora imeti tudi nižji pH, da med pranjem zgoraj neželenih elementov ne izperete iz zrn v drozgo..

Kuhanje. Naj močno zavre. Ko se pivina piva, se ne bojte pustiti, da močno zavre. Silovito vrela voda je optimalen pogoj za denaturacijo beljakovin in njihovo nadaljnje obarjanje. Bakreni dodatki, uvedeni v zadnjih 15 minutah vrenja, na primer irski mah (več o tem spodaj), bodo pomagali vezati beljakovine in njihovo nadaljnje obarjanje.

Hitro hlajenje. Ko končate z vrenjem, je zelo pomembno, da pivino hitro ohladite na sprejemljivo temperaturo za dodajanje kvasa. Kot veste, je to pomembno iz higienskih razlogov. Vendar imate poleg tega v tem trenutku še eno priložnost, da beljakovine povežete s polifenoli, da se bodočega piva znebite njih. Za to boste potrebovali hladilnik pivine, razen če ga že imate. To je eden tistih dodatkov, ki se jim splača vložiti. Med uporabo hladilnika pivino mešajte tako, da ustvarite krožno gibanje - v tem primeru se bo še hitreje ohladila..

Fermentacija

Suho poskakovanje. Da, tako je - suho poskakovanje vodi do meglenih piv. Če ste uporabili suho poskakovanje in če imate možnost uporabe filtracije... ne delajte tega. Filtracija bo odvzela številne okuse in arome, ki jih je bilo zasnovano s suhim hmeljem. Naj pivo ostane motno, mora biti.

Kvas. Ponovno uporabite srednje do visoko flokulacijski kvas, da zagotovite najboljše možno usedanje..

Po fermentaciji

Izpostavljenost mrazu. Pivo prestavite v novo posodo in pustite, da sedi pri -1 ° C vsaj 3 tedne. Pivu lahko teden pred stekleničenjem dodate čistilo, da zagotovite, da se preostale suspendirane trdne snovi usedejo na dno. Konec odtočne cevi (na primer sifon) držite navzgor od dna fermentatorja. Pri polnjenju nekako označite zadnje steklenice in jih shranite zase. Poskusite, da pivo ostane na hladnem. Upoštevajte, da bo ciklično ogrevanje in hlajenje povzročilo trajno meglico v pivu in dlje kot boste pivo shranili, reakcije bodo odvisne od časa. Poleg tega je na tej stopnji mogoče uporabiti filtriranje. Ne poznam dovolj velikega števila domačih pivovarjev, ki bi se preusmerili na to prakso, zato se na njej ne bom podrobneje osredotočal - mreža je polna gradiv na to temo. Vendar nekaj nasvetov. Če želite filtrirati, to storite, medtem ko je pivo hladno, tako boste izločili morebitne hladne usedline. Če je pivo med filtracijo toplo, se ta usedlina absorbira in sčasoma vstopi v vaše filtrirano pivo. Kot pravkar rečeno, poskrbite, da je bil vaš filter predhodno ohlajen. Če ste ga pravkar sterilizirali z vrelo vodo, se bo isto zgodilo s hladnim pivom, ki je prišlo vanj, kot je opisano zgoraj. Veliko polifenolov in beljakovin se absorbira, preden pride do filtra.

Vročanje. Ko točite pivo iz sodčka, obdržite prvi kozarec zase. Če je na dnu sodčka še nekaj delcev, bo ta usedlina izšla od samega začetka. Prosto pijte takšno pivo - kljub suspenziji je še vedno dobro staro pivo. Če pivo točite iz steklenice, pustite, da je pivo v njem približno 0,5 cm od dna - to bo preprečilo morebitne usedline v kozarec.

Z uporabo zgolj nekaj zgoraj opisanih tehnik boste daleč prišli do priprave bistrega piva. Nekateri med njimi bodo na primer potrebovali premislek in nekaj eksperimentiranja, da bi na primer določili optimalni delež slada brez polifenola v računu. Drugi bodo potrebovali potrpljenje, to velja za izpostavljenost mrazu. Spet drugi ne vključujejo le porabljenega časa, ampak tudi uporabo nekaterih tehnoloških metod - tu mislimo na filtracijo. Obstaja še ena kategorija, saj boste morali uporabiti svetleče dodatke, o čemer bomo razpravljali spodaj. Samo vi se lahko odločite, katera metoda je za vas najboljša..

2. del

Posvetleči dodatki

Zgoraj smo razpravljali o pivovarskih praksah, ki prispevajo k dobro prečiščenemu pivu. Zdaj pa se pogovorimo o prisilni razsvetljavi, ki je uporaba dodatkov, ki pospešijo in izboljšajo postopek razsvetljave, hkrati pa zmanjšajo potrebo po dolgih časih izpostavljenosti. Tu je treba opozoriti, da uporabe aditivov ne smete obravnavati kot nekakšen trik, ki vam omogoča, da nadomestite vse, kar je bilo v prvem delu obravnavano na ravni praktičnih tehnik. Vedno je koristno, da se spomnimo, da je manj več izrazov. Manj kot tujih stvari dodate pivu in manj manipulacij s pivom, s katerim ravnate, bolje bo na koncu za pivo..

Kako dopolnila delujejo

Za začetek se spet spomnimo, kaj pravi Stokov zakon - in bistvo je, da je hitrost odlaganja delcev odvisna od njihove velikosti. Večja kot je njihova velikost, hitreje se oborijo. Kot smo že omenili, domači pivovarji v večini primerov dosežejo bistrenje piva s tehnikami povečanja velikosti delcev. In to je enak učinek, ki ga imajo tudi dodatki za posvetlitev. Elektrostatično nabiti povzročajo, da delci rastejo tako, da jih vlečejo skupaj. Ko se delci združijo, se njihova molekulska masa poveča in vse bolj aktivno oborijo. Aditivi spadajo v dve glavni kategoriji, odvisno od tega, kdaj so dodani v pivino. Kuhalne dodatke (ki jih imenujejo tudi baker, ker so bili v Angliji v starih časih široko razširjeni bakreni digestorji) dodajo v pivino 10 do 15 minut pred koncem vrenja. Druga vrsta dodatka se doda na koncu fermentacije. Obstaja tudi tretja vrsta, ki jo bomo zaradi enostavnosti obravnavali kot podrazred v zadnji kategoriji. To so tako imenovani pomožni dodatki, ki pomagajo fermentacijskim dodatkom vezati več suspendiranih trdnih snovi, kot bi jih sicer sami..

Kuharski dodatki

Pravzaprav govorimo o istem dodatku, irskem mahu (lat. Chondrus crispus), ki se uporablja v kateri koli od treh možnih oblik. Tradicionalno je irski mah tisti, ki se uporablja kot bistri dodatek med kuhanjem. Gre za vrsto rdečih alg, ki jih najdemo ob obali večine Evrope in ob nekaterih atlantskih obalah. Legende pravijo, da so irski mah najprej uporabili, da čarovnicam prepreči, da bi pokvarile pivo. To delno drži: irski mah pomaga ohranjati pivo tako, da iz njega odstranjuje beljakovine, čeprav danes vsi vemo, da beljakovine v pivu prihajajo iz slada in ne iz čarovništva. Dandanes se pogosto uporablja druga vrsta rdečih alg, Euchema Cottonii, saj vsebujejo še večjo koncentracijo K-karagenana (približno pri: predpona "K" pomeni skupino "Kappa"), ki veže beljakovine. Chondrus crispus vsebuje le približno 30% K-karagenana, medtem ko Euchema Cottonii vsebuje skoraj 70%. Isto načelo vezave na beljakovine, ki ga ima K-karagenan, se uporablja v mlečni industriji, kjer je karagenan znan kot zgoščevalec in stabilizator (pas: označen kot aditiv za živila E407 ali E407a, če je izdelan iz alg Euchema).

Pridelane oblike irskega mahu

Irski mah je na voljo v treh oblikah: v prahu, granulah ali tabletah.

Prah. Prah je morda najmanj primerna oblika za domače pivovarje. Običajno je ta oblika priporočljiva za industrijsko proizvodnjo s serijo velikosti 30 ali več sodov. (Opomba: 1 ameriški sod je enak 117,3 litra). Doma in pri majhnih serijah je težko tehtati zahtevane količine prahu, ki je v takih primerih potrebna v zelo majhnih količinah. Poleg tega ga je treba pred uporabo predhodno zmešati s hladno vodo. V trgovinah z domačimi pivci je pogosto ne najdemo, čeprav jo lahko komercialno najdemo na internetu..

Granule. Irski mah se pogosto prodaja v obliki zrnc ali kosmičev v trgovinah z domačo pivo. Ta oblika je cenejša od praškaste oblike, saj je njena izdelava tehnološko enostavnejša in je enostavnejša za uporabo, saj ne zahteva predhodnega mešanja s hladno vodo. Upoštevajte navodila proizvajalca, običajno 1 čajno žličko na 5 litrov (18,9 L) pivine, ki jo je treba vreti dodati 10 do 20 minut pred koncem.

Tablete. Tabletna oblika je verjetno najprimernejša oblika za domačega pivovarja. Najbolj znan izdelek v tej liniji je Whirlfloc, ki v preprostih tabletah združuje vrline irskega maha in rafiniranega karagenana. Navodila sicer priporočajo uporabo 1 tablete na 18 litrov na 5 litrov, vendar se lahko v praksi omejite na polovico tablete za določeno količino pivine, vendar bo to zadostovalo, hkrati pa vam bo omogočilo daljše raztezanje zaloge tablet..

Razjasnitev v fazi fermentacije

Riblja želatina. Tako ribjo želatino kot navadno (živalsko) želatino lahko uporabimo za bistrenje piva v fazi fermentacije. Riblja želatina dobro veže kvas in je v kombinaciji z nekakšnim adjuvansom lahko koristna tudi za vezavo beljakovin in polifenolov. Navadna želatina učinkovito veže tako beljakovine kot polifenole.

Kako deluje ribja želatina

Delci ribje želatine so pozitivno napolnjene trojne spirale, ki jim omogočajo interakcijo z negativno nabitimi celicami kvasovk, da se z njimi vežejo in s tem povečajo velikost celotnih agregatnih delcev. Pogosto v takšne matrike zaidejo tudi delci drugačnega izvora, ki končni tvorbi dodajo svojo težo, nato pa še hitreje pride do obarjanja suspendirane snovi v usedlino - vse je v skladu z Založnim zakonom. Riblja želatina ne reagira z nevtralnimi ali pozitivno nabitimi delci. Če bo torej uporabljen sam, bodo številni delci določene lastnosti ostali prosti. Tu nastopi linija za pomožne dodatke. Akacijev gumi, znan tudi kot arabska gumija in kremenčeva kislina, lahko pripravi te delce, da reagirajo z ribjo želatino in jim dajo negativni naboj. Posledično bodo tudi tisti delci, ki tega sami ne bi mogli storiti, vplivali na ribje želatine. Verjetno najbolj znan izdelek iz silicijeve kisline je Biofine Clear, vendar gumi arabiko običajno najdemo v dodatkih za zadrževanje pene ali pa jo lahko kupimo samostojno. Te dodatke lahko uporabljajo samostojno, tudi pivovarji, ki iščejo povsem vegansko pivo, vendar v tem primeru njihova učinkovitost ne bo tako visoka kot v kombinaciji z ribjo želatino..

Proizvedene oblike ribje želatine

Ribje želatino lahko najdemo v eni od štirih oblik: tekoča, mleta, v prahu (vključno z liofilizirano) in v obliki paste..

V prahu ali liofilizirano. Najpogostejša oblika, zlasti ko gre za domače pivovarstvo. Ta vrsta ribje želatine se hitro raztopi, daje sprejemljivo kakovost bistrenja in je zelo primerna za primere, kjer je predvidena nadaljnja filtracija piva..

Tekočina. Tekoča oblika se najpogosteje uporablja v Angliji, ima kratek rok trajanja in jo je težko najti za izvoz.

Prilepi. Zelo draga možnost, rok uporabnosti je približno šest mesecev, daje odlične rezultate, vendar jo je zelo težko najti.

Tla. Raztrgan in mešan videz, ki ga prav tako ni enostavno najti. Ta oblika se počasi raztaplja, vendar daje odlične rezultate in je odlična za tiste, ki se vam ne mudi..

Nasveti za uporabo ribje želatine

  1. Sledite navodilom, ki ste jih dobili z natančno kupljenim izdelkom.
  2. Temperatura, pri kateri se vijačne oblike delcev ribje želatine začnejo poravnati in postanejo neuporabne, je 20 ° C, pivo pa morate imeti z dodano ribje želatino in ne dovolite, da se ogreje do določene meje. Na primer, poskusim, da se moje pivo ne segreje nad 10 ° C.
  3. Tekoča ribja želatina se hitro razgradi, tudi če je hladna. Uporabite ga v 3 tednih.
  4. Pred uporabo ribje želatine se prepričajte, da je vaše pivo dovolj ohlajeno. Lahko veže le neraztopljene delce, zato ne pozabite, da je količina oborjenih delcev v pivu odvisna od njegove temperature..
  5. Da bi prišlo do želenega učinka bistrenja, je treba ribje želatine zelo dobro mešati s pivom..

Stabilizirajoči dodatki

Stabilizacijski dodatki se običajno imenujejo tisti, ki se na stopnji zorenja ukvarjajo z beljakovinami ali polifenoli ali obojim. To pomeni, da se odložijo v sodčke, če uporabljate sodčke, ali v enega od sekundarnih vsebnikov, če uporabljate polnjenje..

Želatina. Običajno uporabljam želatino skupaj s stabilizacijskimi dodatki, lahko pa jo uporabimo tudi kot ribjo želatino na koncu fermentacije. Je preprost in poceni dodatek. Navadno neokusno in neokusno želatino lahko najdete v skoraj vseh trgovinah. Ta vrsta kolagena, proizvedenega iz živalskih kopit, se uporablja na enak način kot riblja želatina in pomaga oboriti beljakovine in polifenole. Ko ga dodajate pivu, natančno upoštevajte navodila - če ga je preveč, lahko želatina veže flavonoide in celo barvo.

Encimi. Uporabljamo jih lahko tudi na koncu fermentacije. Najpogostejši je papain, narejen iz papaje, lahko pa uporabimo tudi ficin (iz sadja fige) in bromelain (iz ananasa). Kako učinkoviti so kateri koli od teh encimov, je odvisno od njihove čistosti, ključno pa je, da vežejo beljakovine, ne da bi vplivali na polifenole. Ti dodatki bodo ostali v pivu in lahko vplivajo na okus. Poleg tega ti encimi ne delijo svojega učinka med hidrofilnimi in hidrofobnimi beljakovinami, kar lahko v praksi povzroči negativne posledice za zadrževanje piva..

Taninska kislina. Taninska kislina, pridobljena iz hrastovega gumija, sodeluje z beljakovinami, vendar ne s polifenoli. Pravilni odmerek je zelo pomemben, saj lahko preveč pivu daje trpek okus. Taninska kislina proizvaja blato, ki ga je težko zbrati ali filtrirati. Danes se ta dodatek ne uporablja več..

Silikagel. Da, osnova uporablja isto snov, ki jo lahko najdete kot sušilo v embalaži s hrano, oblačilih itd., Vendar ne uporabljajte te vrste silikagela! Dva najpogostejša izdelka na osnovi kremena, ki se uporabljata v pivovarstvu, se imenujeta Chill-Garde in Kieselsol. Silikagel je negativno nabit, tako da se beljakovine ujamejo v pore silikata. Ujame samo hidrofilne beljakovine, ne da bi vplival na zadrževanje glave. Pri samostojni uporabi pa so potrebni precej visoki odmerki, kar lahko že vpliva na peno in okus. Zelo se dobro usede, zato če pivo dovolj natančno odcedite iz droži, potem v vaših steklenicah ne bo nič odveč..

PVPP (polivinilpolipirolidon), polivinilpolipirolidon. Pribl. Per.: Znano tudi kot prehransko dopolnilo E-1202. Najbolj razširjena pod blagovno znamko Polyclar. Je prašna PVPP plastika, učinkovita za obarjanje polifenolov in je popolnoma netopna, kar zagotavlja njeno popolno obarjanje. Morda se zdi drago za uporabo, vendar prinaša dobre rezultate. Upoštevati je treba le to, da lahko prevelik odmerek vpliva na okus. Kombinacija PVPP in silikagela v majhnem odmerku lahko daje zelo dobre rezultate tako v smislu beljakovin kot polifenolov. Vendar morate malo eksperimentirati, da najdete želeno srednjo pot..

Epilog

Razumem, da ta članek vsebuje precej informacij. Uporabite, kar vam je všeč. Začnite z majhnimi in si zastavite nekaj vprašanj. Ali želite uporabljati samo naravne dodatke? Koliko denarja ste pripravljeni porabiti v tej smeri? Ste pripravljeni zapravljati čas in eksperimentirati? Glede na prejete odgovore boste pripravljeni obvladati določene tehnike. Vedno predlagam, da se odločite o uporabi dodatkov na hladno glavo, samo zato, ker je z omenjenimi dodatki zelo enostavno iti v skrajnost, namesto da bi izboljšali svoje pivovarske sposobnosti. Poleg tega je povsem neobvezno, da uporabljate vse tiste dodatke, ki so opisani v drugem delu članka. Poiščite tiste, ki vam najbolj ustrezajo, poskusite malo in na koncu boste dobili prakso, ki najbolje ustreza vašim specifičnim potrebam. In zapomnite si glavno: če pridete ven s pivom, ki ga ne moremo imenovati kristalno čisto, to nikakor ne bo vplivalo na njegovo kakovost, če je drugače pripravljeno po vseh pravilih.

Pojasnitev piva doma.

Sodobna živilska industrija uporablja proizvodne zmogljivosti in tehnologijo filtracije, da hmeljni napitek postane jasen. Veliko ljudi zanima, kako razjasniti pivo doma, ker je to povsem mogoče. Proces staranja in naravnega bistrenja traja zelo dolgo, zato se pivovarji zatekajo k tajni razsvetljavi. Tak postopek ne samo, da pijači daje preglednost, ampak tudi odpravlja vonj in okus kvasa..

Razjasnitev piva doma: skrivni dodatki

Pivovarske prakse, ki se uporabljajo v industrijskem sektorju, omogočajo hitro pridobivanje rafinirane pijače, medtem ko razčiščevanje domače pive traja malo dlje. Posebni dodatki zmanjšajo takojšnjo potrebo po dolgem staranju ter izboljšajo in pospešijo postopek. Glavna stvar je, da ne pretiravamo, vsaka uporaba komponent mora ustrezati določenemu receptu, katerega zanemarjanje bo pivo sploh uničilo.

Najbolj priljubljeni načini:

  • razjasnitev piva z agar agarjem ali želatino;
  • uporaba irskega mahu;
  • uporaba hitozana ali bentonita;
  • razjasnitev piva z ribjim lepilom.

Vsak dodatek deluje na svoj način, zato je treba glavne obravnavati posebej. Ne glede na izbrano metodo bo hitrost usedanja delcev odvisna od njihove velikosti. Domači pivovarji imajo raje tehniko povečevanja velikosti delcev. Ta učinek lahko dosežejo tudi dodatki za razsvetljavo; razjasnitev pivske pivine poteka hitro in pravilno. Razdelimo jih lahko v dve kategoriji: zvarki in tisti, ki se pridružijo na koncu postopka..

Kuharske komponente dodamo pivini 15 minut pred koncem vrenja, drugo vrsto pa po koncu fermentacije. Polimerne snovi različnih vrst se odlično odrežejo pri svoji nalogi in so primerne za različne vrste suspenzij. Med industrijsko filtracijo se izgubi precejšnja količina ogljikovega dioksida, čiščenje piva doma pa vam bo omogočilo, da ohranite vse koristne lastnosti hmeljeve pijače, njen značilen vonj in okus..

Pojasnitev piva z želatino

Navadna ali riblja želatina se pogosto uporablja v fazi fermentacije. Snov dobro veže kvas, v kombinaciji s pomožnimi dodatki pa polifenole in beljakovine. Oblika delcev jim omogoča interakcijo s celicami kvasovk, povezovanje in povečanje velikosti agregatnih delcev. Želatina se lahko uporablja v kakršni koli obliki: tekočina, prah, pasta. Navadna pakirana želatina se učinkovito spopada z bistrenjem, dobro se raztopi, pivo lahko še filtriramo.

Za 25 litrov hmeljeve pijače boste potrebovali približno 10 gramov želatine, lahko uporabite agar-agar. Pivo očistimo z želatino pri sobni temperaturi. Snov je treba razredčiti z vodo in rahlo segreti. Po ohladitvi mase jo morate med fermentacijo dodati pivu. Raztopino shranjujte največ en dan. Po treh dneh se v pijači želatina strdi, vsi amorfni delci in raztresen kvas padejo v usedlino. Za podrobnejša navodila si lahko na internetu ogledate video "razjasnitev piva z želatino"..

Pojasnitev piva z irskim mahom

Irski mah za bistrenje piva je odličen način za doseganje bistre pijače in plemenitega okusa. Uporablja se v procesu kuhanja žitnih sort. Za snov je značilen močan negativni naboj, zaradi adhezije nastanejo delci, ki ne dovolijo, da bi se beljakovine dvignile in usedle na dno. Tak postopek velja za nefiltriranega, pena je zmerno stabilna. Pokrov piva ne nastane. Pojasnitev piva vključuje uporabo irskega mahu v kakršni koli obliki: posušeno, v tabletah.

  • za 25 litrov pivine dodajte 0,5 - 0,75 grama svetlobnega dodatka;
  • suh mah namočimo nekaj minut, tablete zdrobimo v prah;
  • dodatek se zgodi 10 minut pred skokom piva.

Pojasnitev piva v CCT

Obstaja še en priljubljen način za pospešitev razjasnitve piva. V CCT zastrupljena pijača fermentira in dobi želeno senco za 14-28 dni. Zunanji hladilni plašči omogočajo nadzor temperature. Posodo morate napolniti le do 80%, saj se pena opazno poveča. CCT cevovod zagotavlja neprekinjen tlak pločevine in stabilno karbonizacijo. Prečiščevanje in stekleničenje piva je možno šele po drugem odstranjevanju kvasa, čemur sledi pijača, primerna za ločevanje in filtracijo.

Ta možnost zahteva opremo in strokovne spretnosti. Nekateri homebrewers so sprejeli CCT, drugi pa bi morali iskati drugje. Čeprav je razjasnitev v CCT dražja, zagotavlja kakovostno obarjanje kvasnih celic, koaguliranih beljakovinskih snovi, beljakovinskih taninov, hmeljevih smol. Kršitev tehnologije povzroči, da pivo postane motno in poslabša svoj okus.

Druge skrivnosti razjasnitve piva po fermentaciji

Strokovnjaki z dolgoletnimi izkušnjami vadijo bistrenje piva s hitozanom, bentonitom, ribjim lepilom in zgoraj navedenimi možnostmi. Filter zanje je obdelana lupina slame ali riža. Pravzaprav je končna barva opojne pijače odvisna tudi od značilnosti njene priprave, uporabljenih surovin, skladnosti z recepturo in temperaturnih pogojev. Za odstranjevanje usedlin iz steklenic se pogosto uporabljajo avstralski zamaški ali pa pijačo nežno vlijemo v drugo posodo..

Filtrirano in razčiščeno pivo ne stane dolgo brez naknadne pasterizacije, zato morate skrbno spremljati rok trajanja. Doma se je mogoče filtraciji izogniti tako, da steklenice preprosto pustite, da se počivajo 1,5-2 meseca. Tako je mogoče ohraniti njegove uporabne lastnosti in zmanjšati tveganje za vstop kisika, kar je za hmeljno pijačo precej uničujoče..

Hitro hlajenje pivine bo olajšalo postopek razjasnitve. Tanini in beljakovine se hitreje strdijo in naselijo, če je temperatura pivine enaka temperaturi fermentacije. Učinek je neposredno odvisen od hitrosti hlajenja. Za te namene se uporabljajo tako improvizirana sredstva kot protitočni potopni hladilniki. Zahvaljujoč našemu nasvetu bo vaša pijana pijača postala ne samo aromatična in okusna, ampak tudi z žlahtno, aristokratsko

Domače pivo. Skuhajte ga sami.

Možnosti teme
  • Naročite se na to nit...
  • Išči po temah

    Tudi moje svetlo pivo nikoli ne posvetli, čeprav je v steklenicah že četrti dan.

    Steklenice so napihnjene, zato postopek že poteka, vendar še ne želi razsvetliti.

    Pri stekleničenju je bilo pivo navadno temno, mislim, da bi lahko bili napačna vrsta piva, morda bo ostalo temno, žal mi je za pločevinko. Čeprav je prodajalec trdil, da je ta sorta enoznačna, in tudi jaz sem imel isto mnenje, čeprav verjetno iz njegovih besed.

    Pivo ne bo preveč osvetljeno. Za razliko od lagerjev je pivo bolj blatno. Mnogi se sprašujejo - zakaj je pivo tako motno? Ljudje tega niso vajeni.. nakupujte svetlo - prozorno kot soda..
    Nasprotno, všeč mi je, ko je pivo motno in gosto. zelo spominja na tako imenovano "nefiltrirano".. čeprav mi to obrabljeno, dotrajano ime ni všeč..
    Medtem ko poteka karbonizacija, pivo še posebej ne posvetli. kvas fermentira in sprošča pline - to pomeni, da se gibanje dogaja znotraj steklenice.. Kasneje se bo (nekoliko) posvetlilo, po koncu karbonizacije bo ves kvas fermentiral in se v tanki beli plasti usedel na dno.
    Vprašanje je - koncentrat katerega proizvajalca in katero sorto je zvaril? Razumem, da na to vprašanje ne boste odgovorili. To je slabo - vedno morate vedeti, kaj kuhate. Zapišite vse zvarke - razmerja, temperature, število hmelja, stopnjo karbonizacije itd., Tako da lahko vedno analizirate in prilagodite.

    Učinkovite metode razjasnitve domačega piva

    Da je pivo bolj pregledno, se pri proizvodnji hrane uporabljajo posebni tehnološki postopki filtriranja. A doma je možno tudi razjasnitev piva. In to vprašanje je pomembno za mnoge. Naravno razjasnitev pijače zaradi dolgega staranja je predolg proces, ki zahteva potrpljenje. Zato so med pivovarji znane enostavnejše metode. Ne samo, da pijača postane privlačna, ampak tudi odpravljajo poseben vonj in okus pivskega kvasa..

    "Domače" metode razjasnitve piva

    Postopek pivovarstva v industrijskem obsegu temelji na preizkušeni tehnologiji. Veliko dlje bo razjasnitev pijače doma. Uporaba nekaterih izdelkov lahko poveča stopnjo bistrenja in pridobi visokokakovosten izdelek. Glavno pravilo je upoštevanje norm uporabe, saj lahko prevelik odmerek piva "uniči".

    Najpogostejši dodatki za razsvetlitev so:

    • agar-agar ali želatina;
    • isinglass;
    • Irski mah;
    • bentonit ali hitozan;

    Pri uporabi vsakega od naštetih izdelkov je treba upoštevati njihove lastnosti in kako vplivajo na pijačo. Zato se bosta odmerek in tehnologija bistrenja razlikovali. Ne glede na to, katera metoda se uporablja, je stopnja padavin v fermentacijskem produktu sorazmerna z velikostjo trdnih delcev. Pri pripravi piva doma je zaželeno, da umetno povzročimo rast v velikosti suspendiranih delcev. Ta metoda vključuje uporabo posebnih skrivnih sestavin, zaradi katerih se pijača hitro in učinkovito očisti iz usedlin..

    Obstajata dve vrsti načinov za razčiščevanje piva: kuhani in tisti, ki zahtevajo dodajanje razjasnjevalnih komponent na koncu priprave piva. Pri metodah bistrenja piva se pivini dodajo bistri dodatki pred koncem vrenja v 15 minutah. V drugem primeru se komponente dodajo po koncu fermentacijskega postopka. V proizvodnem okolju tehnološki postopek varjenja piva pogosto poteka z uporabo polimernih snovi, ki so popolnoma primerne za pridobivanje bistre pijače. Toda posledično se količina ogljikovega dioksida zmanjša. Pojasnitev doma omogoča ohranitev koristnih lastnosti opojne pijače, posebne arome in specifičnega okusa.

    Želatina

    Med postopkom fermentacije se za razjasnitev pogosto uporablja želatina ali rastlinski agar-agar. Prednost te metode je, da se ti izdelki izjemno vežejo na polifenole in proteine ​​piva. Zaradi reakcije se delci povečajo, zaradi česar se pospeši njihovo usedanje. Želatina se uporablja v tekoči, viskozni ali praškasti obliki. Pri dodajanju običajne želatine v vrečke pride do bistrenja zelo hitro, po katerem lahko pivo temeljito filtriramo.

    Glede na odmerek običajno 25 litrov piva pomešamo z 10 g želatine ali agarja. Zmes pustimo pri sobni temperaturi, nato dodamo malo vode in segrejemo. Po ohladitvi raztopino vlijemo v pivo in pustimo do konca fermentacije. Kratko shranjevanje pripravljene raztopine je dovoljeno - največ 24 ur. Videz usedline v pivu opazimo že tri dni po mešanju želatine z raztopino. Na internetu je veliko video posnetkov, ki nazorno prikazujejo opisani postopek..

    Irski mah

    Uporaba irskega maha za čiščenje pijače iz suspendiranih delcev je zelo učinkovit način ne le za hitro obarjanje usedline, temveč tudi za njen poseben okus. Dodaja se predvsem v procesu proizvodnje žitnega piva. Postopek razjasnitve temelji na lastnostih mahu. Ta rastlina ima negativni naboj, zato ko pride v pivo, tvori spojine, ki preprečujejo, da bi beljakovine ostale v suspenziji. Rezultat tega postopka je nefiltrirano pivo, za katerega je značilna zmerno stabilna pena brez nastanka pivske glave. Irski mah v kakršni koli obliki je primeren za uporabo v domačem postopku bistrenja: stisnjen v tablete ali posušen.

    • v 25 litrih pivine naredi od 0,5 do 0,75 g irskega maha;
    • suh material prelijemo z vodo za otekanje in tablete zdrobimo v prah;
    • 10 minut pred koncem fermentacije dodajte pivino.

    Posebnosti razjasnitve piva v CCT

    Obstaja še en zelo učinkovit način za hitro razjasnitev piva. V instalaciji CCT pivo hitreje preide stopnjo naravne fermentacije in dobi značilno barvo v 14-28 dneh. S pomočjo zunanjih jopičev lahko enostavno nastavite zahtevano temperaturo. Pri nameščanju piva v napravo upoštevajte, da se bo količina povečala zaradi pene, zato polnjenje ne sme presegati 80%. Stabilnost tlaka v pločevinastem kupu in konstantno karbonizacijo dosežemo s pomočjo cevovoda CCT. Prečiščevanje in točenje piva se začne šele po večkratni odstranitvi kvasa. Naslednja stopnja čiščenja je ločevanje in filtracija..

    Ta metoda je dražja in zahteva posebno opremo. Doma se CCT ne uporablja tako pogosto, prednost so bolj dostopne metode. Kljub temu metoda obarjanja suspendiranih beljakovinskih snovi in ​​bistrenja pijače s pomočjo CCT zagotavlja visoko stopnjo prečiščenja iz ostankov kvasa, beljakovinskih taninov, nečistoč in smol. Če je tehnologija netočna, se zmanjšajo kazalci okusa, arome in kakovosti.

    Kako lahko še razjasnite pivo po fermentaciji??

    Izkušeni pivovarji pri svojem delu uspešno uporabljajo posebne sestavine za bistrenje piva:

    • hitozan;
    • bentonit;
    • isinglass.

    Obstaja tudi metoda, ki vključuje uporabo vseh treh naštetih komponent. V ta namen se filtracija izvede s pomočjo čiste lupine slame ali riža. Poseben odtenek pijače dobimo ne le zaradi posebnih načinov bistrenja, temveč tudi zaradi posebnosti pivovarske tehnologije, kakovosti surovin, pravilnega doziranja sestavin izdelka in pravilne izbire temperature med fermentacijo. Nekateri pivovarji uporabljajo avstralske zamaške za odstranjevanje usedlin. Lahko in samo nežno nalijete bistro hmeljno pijačo brez usedlin v drugo steklenico.

    Prečiščena iz usedlin ima bistra pijača kratek rok trajanja, hitro se poslabša brez pasterizacije. Zato si pri nakupu obvezno oglejte rok uporabnosti na steklenici. Če pivo varite doma, lahko postopek filtriranja izvedete naravno. Za to ustekleničeno pivino preprosto postavimo v temen, hladen prostor za 1,5-2 mesece. Ta postopek traja veliko dlje, vendar omogoča, da se čim bolj ohranijo uporabne lastnosti izdelka in zmanjša verjetnost vdora kisika, kar lahko negativno vpliva na kakovost piva..

    Ko se pivina hitro ohladi, je mogoče tudi mulj hitro dobiti. Postopek vezave beljakovin in taninov se pospeši, ko temperatura fermentacije sovpada s temperaturo pivine. Za razjasnitev se uporablja tudi temperaturna odvisnost hitrosti usedanja delcev. Za to se v pivino namestijo ohlajena improvizirana sredstva ali potopni hladilniki..

    Oboroženi z našimi priporočili lahko celo doma dobite čudovito opojno pijačo, ne samo z žlahtnim okusom in aromo, ampak tudi s čisto jantarno senco..